Соки бывают разные…

Здоровый образ жизни – модная современная тенденция. В связи с этим растет и популярность соков. И фруктовые, и овощные соки одинаково полезны. Первые очищают организм и способствуют обмену веществ, вторые – восстанавливают его. Но всегда ли та продукция, которую нам предлагают как сок, является качественной и благоприятно влияет на организм? Попробуем разобраться в этом вопросе вместе с генеральным директором ГП «Харьковстандартметрология» Владимиром Величко.

Прежде всего соки являются источником витаминов, ферментов, причем полезные вещества, содержащиеся в них, усваиваются организмом на все 100%.

Соки полезны для правильного функционирования внутренних органов, поддержки нормального состояния кожных покровов, волос и ногтей. Здоровые зубы и ясные глаза – это тоже результат употребления натуральных соков.

Сегодня в продаже представлен довольно широкий ассортимент напитков, изготовленных на основе фруктов или овощей. Поэтому разберемся в названиях.

Сок – стопроцентно натуральный продукт, полученный из фруктов или овощей путем прямого прессования или восстановленный из концентрата, без добавления каких-либо консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов.

В отличие от сока, нектар – натуральный сок или пюре, разбавленные питьевой водой и/или сахарным сиропом. Он может содержать пищевые добавки. Содержание плодовой части в нектарах колеблется от 25% для гранатового нектара до 50% – для нектара из яблок.

Морс – напиток, содержащий не менее 18% плодовой части. В фруктовом коктейле массовая часть плодовой части составляет не менее 15%. Соковый напиток – продукт, плодовая часть в котором должна быть не меньше 10%. Кроме сахара и лимонной кислоты, в напитках допускается присутствие красителей, искусственных ароматизаторов, заменителей сахара, стабилизаторов консистенции и других пищевых добавок.

В сокосодержащем напитке должен быть хотя бы 1% сока. Это настолько мало, что, в сущности, является рекламным трюком для привлечения покупателей.

Приобретенный сок далеко не всегда оправдывает ожидания потребителей. Но существует несколько нюансов, которые могут помочь в выборе, советует Владимир Величко.

Сок восстановленный

Большинство потребителей отдают предпочтение стопроцентным сокам как наиболее полезным и натуральным. Однако натуральные соки могут быть восстановленными из концентратов. Последние были придуманы с целью создания определенного запаса на случай неурожайных сезонов. Их получают путем выпарывания воды из фруктов и овощей до образования густого пюре – в таком виде сырье легче хранить и перевозить. Восстанавливают по большей части соки, изготовленные из экзотических фруктов, которые на территории Украины не растут. Но нужно помнить, что концентрат, прежде чем его восстановят в сок, может храниться в течение продолжительного времени, поэтому от даты его изготовления до даты разлива восстановленного сока может пройти несколько лет. Если вы покупаете сок из традиционного для Украины сырья, в частности из яблок, то лучше отдать предпочтение натуральному, а не восстановленному напитку. И, конечно же, убедитесь, что в маркировке значится именно «сок», а не другой вид продукции.

Вкус, аромат, цвет

Сильно выраженный аромат имеет лишь свежевыжатый сок. Поэтому, если «дыхание забивает» от приобретенного напитка, скорее всего, он содержит ароматизаторы. В восстановленные соки и соки с мякотью разрешается добавлять натуральные фруктовые ароматизаторы, а также яблочную, аскорбиновую, винную, лимонную кислоты, витамины, минеральные вещества или их комплексы и двуокись углерода (кроме соков, предназначенных для детей). При изготовлении фруктовых соков в них можно добавлять сахар, но это должно отображаться в маркировке, например: «Сок яблочно-грушевый с сахаром». Овощные соки могут содержать соль и специи.

Что касается цвета, то соки могут быть осветленными (фильтрованными) и неосветленными (содержать мелкие компоненты клеточной структуры), за исключением виноградного, который всегда продается осветленным. Что касается яркой окраски, то сохранять ее на протяжении длительного периода способен лишь апельсиновый сок. А вот, например, натуральный гранатовый сок, который тоже от природы имеет насыщенный цвет, быстро окисляется и постепенно тускнеет. Поэтому нередко товарный вид ему придают с помощью красителей.

Соковые миксы

При изготовлении сока из двух и более видов фруктов или овощей на потребительской упаковке отмечают их названия, расположенные в порядке уменьшения массовых долей в продукте. Следует знать, что недобросовестные производители могут смешивать качественные натуральные соки с соками, изготовленными из дешевого сырья, не соответствующего установленным нормам. Ведь в миксах (яблочно-морковный, апельсиново-яблочный и т. п.) довольно сложно определить соотношение использованных соков, поэтому выявить их фальсификацию практически невозможно.

Тара

Если бумажная упаковка сока выцветшая, но даты свидетельствуют о том, что товар еще не просрочен, то это говорит о нарушении условий хранения. Такой сок, скорее всего, испорчен. Стеклянная тара считается экологически чистой и лучше защищает сок от попадания кислорода и влаги.

Маркировка

Покупая сок, прежде всего нужно внимательно изучить информацию на упаковке или этикетке. Там должны быть указаны общее название продукта (сок, концентрированный сок, нектар или напиток с добавлением сока), его состав, сроки и условия хранения. Кроме этого, должны быть данные о производителе или импортере (наименование, адрес, телефон), чтобы при необходимости покупатель мог обратиться с жалобой на качество продукции.

Как отмечает Владимир Величко, чаще всего фальсификацию натуральных соков осуществляют путем разведения их водой или замены части растворимых натуральных сухих веществ сахаром или смесью сахара и органических кислот (яблочной, лимонной и других). Как показывает практика, добавление к соку 10% воды дегустаторами на вкус практически не распознается, 20% – вызывает сомнения относительно качества такого продукта у третьей части дегустаторов, и лишь при добавлении 30% – большинство дегустаторов оценивают вкус такого сока как «водянистый».

 Также учитывайте, что высокая цена не всегда является гарантией высокого качества сока, ведь в нее входит много разных затрат, в том числе на «раскрутку» бренда (реклама, пиар-акции и т.п.).