РОСТ (АРХИВ)

Ирина Рудневская уже много лет живет и работает в Киеве. Увлекается фуд-направлением в фотографии, сотрудничает с кулинарными школами, не только посещает мастер-классы именитых шеф-поваров, но и сама их проводит. Недавно открыла кулинарный сайт, на котором делится авторскими рецептами и тонкостями в их приготовлении.

Специально для наших читателей Ирина Рудневская открыла секрет изысканного французского десерта «Крокембуш», который будет готовить 31 декабря, в 9.00 в студии Интера вместе с Андреем Доманским и Андреем Дромовым. А также рассказала о себе, своей семье, участии в шоу «Мастер Шеф» и многом другом.

– Ирина, как долго вы жили в Энергодаре: где учились, остался ли кто-то из родных в столице энергетики, как оказались в Киеве? 

– Энергодар – это город моего детства и юношества, в нем я жила и закончила школу № 3 в 1995 году. Будучи золотой медалисткой, я смогла поступить сразу же в несколько вузов в Киеве, Харькове, Одессе и Севастополе. С самого детства я мечтала об учебе и дальнейшей жизни в Киеве. Поэтому вопрос выбора особо не стоял – было решено ехать в Киев! Конечно же жизнь в столице энергетики не могла не отразиться на выборе будущей профессии, так мне казалось на тот момент. Закончила я НТУУ («КПИ») в 2001 году и тут начались проблемы выбора и поиска себя; Некоторые выпускники вернулись в родной город подымать энергетику, но я понимала, что вряд ли свяжу свою профессиональную жизнь с этой индустрией.  А после того, как я провела несколько месяцев преддипломной практики на атомной станции,  окончательно убедилась в том, что это не мое.

Время окончания вуза было не легким, связанным с очередным кризисом нашей многострадальной Украины, поэтому выпускнику найти себя было задачей не их легких. Первой ступенью моего профессионального становления была работа секретарем-референтом с дальнейшим карьерным ростом до руководителя отдела логистики, а затем уже крупного отела корпоративных продаж оргтехники. Все это время меня поддерживала моя семья – мои родные в Энергодаре. Моя мамочка и любимая тетя и крестная Леночка очень радовалась моим успехам и всегда поддерживали и поддерживают любые мои начинания, пусть даже с чистого листа, как это было в моей жизни не один раз.  Мама всю свою жизнь была отличным педагогом, завучем и директором в родном городе. Но когда родился мой первый ребенок – доченька Дарьюшка, она не смогла вынести разлуку и приняла решение, которое ей далось очень сложно. И вот уже 10 лет мы все вместе живем в Киеве и стараемся видеться и встречаться при любой возможности. Мамочка и младшая сестренка Леночка – мои самые большие подруги!

В родном городе сейчас остались жить мои родные – тетя и братик с сестричкой. В последнее время мы были в Энергодаре по грустным причинам, но хотелось бы видеться чаще, конечно, и в радости!

– Как и когда появилась страсть к кулинарии?

– Еще в мои школьные годы я  очень любила готовить и старалась проводить на кухне все свободное время, чтобы порадовать родных каким-нибудь очередным шедевром. Моя бабушка была великим кулинаром! Она делала такие блюда, которые только сейчас начинают входить в нашу жизнь, и уже мало кого удивляют. Это и варенье из томатов и кабачков ,и мед из бузины, и конфеты hand made. Не поверите, но она даже пыталась варить халву! Ее кулинарные изыски славились на всю деревню, ведь она жила в самом ее центре и пыталась всех накормить своими крендельками! Тетя Леночка не уступает бабушке в своих кулинарных способностях, именно она научила меня правильно лепить вареники с оформлением шва «косичкой», что до сих пор у многих вызывает эстетическое удовольствие от созерцания такого изделия. Мое место всегда было на кухне рядом с ними, ведь я пыталась впитать все тонкости и нюансы сложных кулинарных процессов. У меня в детстве была даже кличка среди родных «А шо вы робыте?»

В студенческом общежитии на общей кухне мы устраивали соревнования со старшим курсом на самый вкусный борщ. И таки победа была за мной!  Да и среди друзей вопрос о том, к кому мы идем в гости особо не возникал – все флаги вели на мою кухню. На определенном этапе это даже переросло в пятничную традицию дружеских встреч.

Поэтому вспомнить момент, когда именно пришло увлечение кулинарией сложно! Мне кажется, что я всегда жила с ней в душе!

Но  когда я была во втором декретном отпуске, произошел тот щелчок, который полностью  изменил мою жизнь. Однажды, в пятницу, когда я ждала в гости своих любимых мамочку и сестренку,  приготовила творожную запеканку, которую мне захотелось подать «как в ресторане». А тут моя Леночка еще и принялась фотографировать тарелку с моим первых кулинарным шедевром, оформленным в ресторанном стиле! И тут я поняла, что это именно то, чем я хочу заниматься!!! Параллельно у меня появился интерес к профессиональной кулинарии с кондитеркой и фотомастерству в фуд-направлении. Я стала интенсивно обучаться на различных курсах, посещала мастер-классы известных кондитеров и фотографов. Я стремилась разбираться в азах досконально, чтобы потом развить свои фантазии в правильном (в профессиональном смысле этого слова) направлении. Конечно же мое увлечение оказалось не из дешевых: пришлось купить целую гору посуды и столовых приборов, наполнить свою кухню различными девайсами, без которых не может быть дальнейшего развития. И все это стало возможным благодаря мощной поддержке и вере в мой талант моего любимого мужа. Он настоял на том, чтобы я стала работать в этом направлении и занималась своим развитием. Ведь именно он чаще всего становится самым первым дегустатором и критиком моих творений. Я очень благодарна ему за такую веру и поддержку! Уверена, что без такой опоры мой проект бы не состоялся!

– Что Вам больше всего нравится готовить? Чем балуете своих родных? Какое у них любимое блюдо?

– Мою семью нельзя отнести к сладкоежкам, поэтому чаще всего моими шедеврами накормлены все соседи, друзья, воспитатели в садике. Ведь я не могу прожить и дня без десертика!!! Хотя любимейшим блюдом моего мужа являются банальные котлеты. Он готов их кушать на завтрак, обед и ужин! А еще холодец и салат «Оливье», которыми я его не часто балую. Но впереди новогодние праздники –  время, когда на столе будут сразу все любимые блюда мужа.

– Что сподвигло Вас поучаствовать в Мастер шеф?

– Двери кулинарной школы Эктора всегда любезно открывались перед моим стремлением к познанию. Знакомство с участниками проекта «Мастер Шеф» предыдущих сезонов натолкнуло меня на мысль об участии в проекте 5 сезона. Я очень серьезно подошла к этому, консультировалась с Лизой Глинской и самим Эктором в тонкостях и нюансах. В итоге я сотворила для проекта такой десерт, который под силу выпускникам кондитерских школ, а никак не аматорам на кухне. Поэтому мой уровень участия в проекте был переоценен. Видимо участие в шоу «Мастер Шеф» – не мой путь к реализации собственных талантов!

– Как возникла идея создать персональный кулинарный сайт, который, к слову, на сегодня частопосещаемый? Какую деятельность ведете параллельно?

–Тогда я и задумалась о том, чтобы запустить свой сайт  Baziliks. Очень хочется развить его до уровня национальной кулинарной сети. Над этим я и работаю последние полгода.

Летом появилось еще одно направление моей деятельности – кейтеринг. Самый большой проект – обслуживание компании французов из 80 человек на прогулочном кораблике. Это было для меня очень ответственно и волнительно, но я справилось! Было много приятных и восторженных отзывов, которые не могли не согреть мою кулинарную душу.

В промежутках между этими занятиями я иногда пишу рецепты для наших телевизионных кулинарных проектов. Например, в кулинарную книгу «Готуємо разом» на Интере уже вошло несколько моих рецептов. Теперь я с нетерпением жду ее выхода, чтобы получить свой собственный экземпляр.

Еще я принимаю участие в различных социальных проектах Киева,  провожу мастер-классы для деток по выпеканию пиццы, имбирных пряников и их оформлению. В канун новогодних праздников это  очень актуально! Работа с детками заряжает меня особой энергией, от которой хочется творить и удивлять с удвоенной силой! Но, к сожалению, в сутках всего 24 часа и я не успеваю очень много сделать из своих планов. Но я стараюсь работать над собой и ускоряться!

А совсем недавно я стала победительницей рецептов с этой же программе и была приглашена в студию для того, чтобы приготовить свой десерт вместе с Андреем Дромовым и Андреем Доманским. Для меня это было достаточно интересным опытом и увлекательным путешествием в мир телевидения. Выпуск программы будет 31 декабря в 9.00 утра на Интере!

– Какие планы на будущее?

– Есть много разных задумок и проектов в проработке, о которых я пока не спешу говорить. Но уверена, что очень скоро мне будет что вам рассказать!

–  Что пожелали бы землякам в преддверии новогодних праздников?

– С наступающими праздниками, дорогие друзья! Уверена, что он у всех нас будет вкусным и по-настоящему уютным.  Будьте здоровы и счастливы! Любви вам и исполнения всех-всех желаний в Новом году!

Авторские рецепты от Ирины Рудневской

Крокембуш

Крокембуш – французский десерт, который готовится в Рождество или Новый год и представляет собой конус из профитролей с заварным кремом, скрепленных карамелью.

Для профитролей: молоко – 125 мл, вода – 125 мл, масло сливочное – 100 г, мука пшеничная высшего сорта – 150 г, сахар – 1 ч.л., соль – 0,5 ч.л. Для заварного

шоколадного крема: молоко – 500 мл, яичные желтки – 5 шт, сахар – 100 г, мука пшеничная – 20 г, крахмал кукурузный – 20 г, шоколад черный – 100 г, масло

сливочное – 50 г. Для карамели: вода – 100 г, сахар – 300 г

Молоко соединить с водой, добавить сахар и соль. Довести до кипения, добавить сливочное масло, порезанное кубиками. Дать ему раствориться. Снять с огня и одним махом добавить муку. Хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков. Снова поставить сотейник на огонь и продолжить заваривать тесто, постоянно помешивая, пока оно не начнет собираться в комок и на дне не образуется корочка (около 1 минуты). Снять с огня и оставить на 5 минут. Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая массу, пока она не станет однородной и гладкой. Переложить заварное тесто в кондитерский мешок и выдавить профитроли на пекарскую бумагу. Можно это делать чайной ложкой, окунув ее в холодну воду. Выложить шарики на расстоянии 3 см друг от друга. Отправить в разогретую до 220 ОС духовку на 12 минут, затем убавить огонь до 190 ОС и выпекать еще 15-20 минут. Открывать духовку во время выпекания нельзя, готовые профитроли оставить остывать в духовке.

Для приготовления заварного крема: в сотейник налить молоко и добавить половину сахара. Поставить на средний огонь и хорошо прогреть. В миске соединить яичные желтки с оставшимся сахаром, мукой и кукурузным крахмалом. Перемешать венчиком до однородности. Вылить половину молока в яичную смесь и снова перемешать до однородности. Вернуть массу к оставшемуся молоку и поставить на средний огонь. Варить крем, постоянном помешивая, до загустения. Снять с огня и добавить холодное масло. Хорошо вымешать до гладкости. Мелко порубить шоколад и отправить в теплый крем. Снова вымешать до однородности и гладкости! Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холодильник до полного остывания.

Наполнить профитроли остывшим заварным кремом. Можно сделать небольшие надрезы по бокам или воспользоваться специальной насадкой.

Для приготовления карамели: в сотейник налить воду и добавить сахар. Поставить на средний огонь и варить, не перемешивая, до получения карамели. Окунуть профитроли в карамель и выложить на блюдо в виде конуса или елочки! Делать это нужно очень быстро, поскольку карамель застывает.

Веррины с манго, курицей и грейпфрутовой заправкой

Веррины – это многослойные закуски, в данном случае – салат, который подается в порционных стаканах (бокалах, стопках). Основным правилом для оформления верринов является контраст ингредиентов.

Куриная грудка – 1 шт., соль и свежемолотый перец – по вкусу, куркума – 1 ч. л., растительное масло – 5 ст. ложек, манго – 1 шт., зерна граната – 1 горсть, руккола – 1 горсть, свежие огурцы – 2 шт., французская горчица – 1 ст. л., жидкий мед – 1 ст.л., грейпфрут – 0,5 шт., миндаль – 1 ст. л.

Куриную грудку разрезать вдоль тонкими пластами около 1 см. Натереть солью, свежемолотым перцем, куркумой и растительным маслом. Оставить мариноваться на 15 минут. Хорошо прогреть сковороду без масла и выложить курицу. Подрумянить с обеих сторон по 1-2 минуты. Выложить в тарелку и полностью остудить. Миндаль подрумянить на сухой сковороде. Манго очистить. Рукколу вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Нарезать одинаковыми кубиками остывшую куриную грудку, огурец и манго. Аккуратно перемешать. Для грейпфрутовой заправки смешать в банке оставшееся оливковое масло, французскую горчицу в зернах, жидкий мед и сок половины грейпфрута. Закрыть крышкой и встряхнуть до состояния эмульсии. На дно веррина (стакана) выложить немного рукколы, затем следует слой из манго, огурца и курицы. Переложить листочками рукколы снова и так наполнить стакан. Украсить салат зернами граната и миндалем, полить грейпфрутовой заправкой.

Пеленгас в ароматных травах

Пеленгас относят к диетическим рыбкам, в 100 граммах – всего 84 кКал. К тому же это очень вкусная и полезная рыба, которая не вызывает аллергических реакций. Из больших тушек получаются отменные паровые котлетки, а поменьше – можно запекать с ароматными травами.

Пеленгас – 2 рыбы по 500 г, морская соль – 1 ч. ложка, розмарин – 2 веточки, тимьян – 1 пучок, лук – 1 шт.,

лимон – 0,5 шт., оливковое масло – 2 ст. л., базилик – 1 пучок, молотый белый перец – 0,5 ч. л.

Рыбу почистить и выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть и обсушить. Натереть солью и перцем, нафаршировать ароматными травами, кольцами лука и дольками лимона. Противень застелить фольгой, рыбу уложить на подушку из базилика, предварительно сбрызнув его небольшим количеством оливкового масла. По спинке рыбы сделать глубокие надрезы и вложить в них дольки лимона. Сбрызнуть оливковым маслом. Герметично укутать фольгой, чтобы не оставалось щелей для поступления воздуха. Отправить в разогретую до 180 ОС духовку на 40 минут. За 10 минут до готовности развернуть фольгу, чтобы рыба подпеклась.

В РОСТе стартует новая рубрика с эксклюзивными рецептами Ирины Рудневской. Готовьте с удовольствием!