Львовский пляцок «Утренняя роса» (на 12 порций)
Пляцок (или пляцек) – кондитерское изделие, традиционная выпечка в Западной Украине с нереально красивым разрезом. Чем красивее и эффектнее разрез плацка – тем профессиональнее считается мастер!
Пляцок пришел в Украину из старопольской кухни. Это польские пирожные, которые выпекали к католическим праздникам и дням поминовения всех умерших родственников. Второе название этого кондитерского изделия в Польше – дзяды. В Украине же пляцки выпекают на большие праздники и традиционно – на свадьбы! Чем больше разновидностей пляцков на столе у молодоженов – тем счастливее считается семья!
Существует огромное количество рецептов пляцков, но именно этот меня покорил уже несколько лет назад, и я часто возвращаюсь к нему. Очень нежная структура теста в сочетании с кокосовой стружкой, шоколадом и заварным кремом – это невероятно вкусно и красиво!
Для творожно-кокосовой начинки (шарики): творог – 200 г, кокосовая стружка – 50 г, сахар – 75 г, яичный желток – 1 шт. Для теста: масло сливочное – 100 г, сметана – 100 г, яйцо –1 шт., яичный белок (остался от начинки) – 1 шт., сахар – 100 г, мука пшеничная – 120 г, ванильный сахар – 1 пакетик, разрыхлитель – 1 ч. л., какао-порошок – 1 ст. л., молоко – 2 ст. л. Для крема: молоко – 300 мл, сахар – 50 г, яичный желток – 1 шт., крахмал кукурузный – 30 г, ванильный сахар – 1 ч. л., масло сливочное – 25 г, шоколад черный для декора – 50 г, мята для декора
Первым делом приготовим творожно-кокосовые шарики. Перемешать творог с сахаром, добавить желток с кокосовой стружкой и хорошо вымешать. Сформировать мокрыми руками 20 шариков размером с маленький грецкий орех, выложить на ровную поверхность (доску) и отправить в морозильную камеру на 30 минут.
- Это необходимо для того, чтобы при выпекании шарики не развалились.
Тем временем приготовим тесто для пирога.
- Указанные количества ингредиентов даны из расчета круглой формы диаметром 20 см или квадратной, со стороной 20 см. Учитывайте этот момент при выборе формы для пирога.
Сливочное масло достать из холодильника за несколько часов, чтобы оно успело размягчиться при комнатной температуре. Масло соединить с сахаром, взбить миксером до получения пышной однородной массы и кремовой консистенции. Добавить яйцо, оставшийся белок от творожно-кокосовой начинки и 1 ст. л. муки, хорошо перемешать тесто миксером! Мука не позволит тесту расслоиться при добавлении яйца в масляную консистенцию. Добавить сметану и снова хорошо перемешать миксером на низких оборотах.
Затем ввести просеянную муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Хорошо перемешать миксером до получения гладкой и блестящей массы. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны или как на оладьи.
- Имейте в виду этот момент при введении муки – тут прямая зависимость от густоты сметаны! Если тесто получилось достаточно густым, то необходимо добавить немного молока, иначе при выпекании в духовке оно растрескается и будет иметь некрасивую корочку.
Выложить половину теста в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и застеленную пергаментом. Во вторую половину теста добавить какао-порошок и молоко. Хорошо перемешать миксером, чтобы какао-порошок равномерно распределился в тесте и не оставалось комочков.
Выложить шоколадную массу поверх белого слоя в форме и хорошо разровнять его силиконовой лопаточкой.
Достать из морозильной камеры подмороженные кокосово-творожные шарики и выложить их в 5 рядов по 4 штуки, вдавливая в тесто наполовину. Отправить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. Готовность пирога проверять деревянной лучиной. Она должна выходить из середины пирога сухой и чистой.
Приготовим крем для пляцка. Яичный желток соединить с 1 ст. л. сахара, кукурузным крахмалом и ванильным сахаром. Вторую столовую ложку сахара добавить в молоко и поставить его на средний огонь, хорошо прогревая и доводя до кипения. Наличие сахара в молоке не даст возможности прихватиться корочке на дне и пригореть молоку.
Яичный желток растереть с сахаром (1 ст. л.) и ванильным сахаром добела. Налить к полученной массе половину горячего молока и хорошо перемешать до однородности. Вернуть яично-молочную смесь в сотейник и варить крем при постоянном активном помешивании до загустения.
Подмешать кубики холодного масла к заварному крему. Слегка взбить массу венчиком до получения глянца на ее поверхности. Переложить крем в другую мисочку и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью касалась поверхности. При таком варианте на поверхности крема не образуется корочка и конденсат не испортит нашего крема. Убрать его в холодильник до полного остывания и застывания.
Готовый пляцок должен полностью остыть в форме, затем нужно извлечь его из формы на ровную поверхность, убрать пергамент. Остывший крем пробить блендером, чтобы масса получилась гладкой, кремовой и шелковистой.
Полить кремом пляцок, посыпать шоколадной стружкой и убрать в холодильник, чтобы пляцок хорошо пропитался и вызрел.
Перед подачей нарезать пляцок на квадратные пирожные, чтобы хорошо просматривался фигурный разрез.
Приятного чаепития!
Комментарии:
нет комментариев