Готовьте с Ириной Рудневской – участницей кулинарных шоу на СТБ и Интере

Полтавские вареники с вишней с соусом

Мука – 700 г, вода – 350 мл, растительное масло – 6 ст. л., соль – 0,5 ч. л., вишня – 700 г, сахар – 4 ст. л. (в начинку) + 2 ст. л. (в соус), манная крупа – 1,5 ст. л., красное сухое вино – 100 мл, кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Муку просеять в миску, сделать углубление. Добавить соль, влить горячую воду и растительное масло, вымешивать тесто сначала ложкой, потом руками. Тесто накрыть полотенцем и оставить на час. 550 г вишни вымыть, удалить косточки, посыпать сахаром и оставить на 30 мин. Выделившийся сок слить, вишню засыпать манной крупой. Отдохнувшее тесто разделить на несколько частей, раскатать в тонкие пласты, вырезать круги, наполнить начинкой и сформировать вареники. Из оставшейся вишни также удалить косточки, выложить в сотейник, добавить сахар, вино и сок, оставшийся от начинки. Довести до кипения и варить 10 мин. Затем добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды кукурузный крахмал и снова довести до кипения и загустения. Готовый соус перелить в чашу блендера и перебить в пюре. Вареники отварить в кипящей посоленной воде, посыпать сахаром и подавать с соусом.