Сливочное масло не растет на деревьях!

Если, конечно, в его основе – не пальмовый жир.

Специалисты Центра потребительских экспертиз «Тест» решили выяснить, в масле каких марок прячется пальмовый жир, а заодно проверить продукты на соответствие ряду других качественных характеристик.

Сливочное масло является жировым продуктом, но при употреблении его в умеренном количестве приносит организму много пользы. Оно на 96-97 процентов усваивается организмом, благодаря низкой температуре плавления молочного жира (около 32 градусов). Кроме того, масло содержит жирорастворимые витамины А, D и Е. Поэтому, если молочный жир заменить каким-либо растительным (пальмовым, кокосовым), потеряется легкоусвояемый жир с сопутствующими полезными веществами.

РОСТ представляет вашему вниманию детальную информацию о результатах тестирования семи марок сливочного масла: «Волошкове поле», «Галичина», «Добряна», «Первомайский МКК», «Премія», «Полтавочка», «Рудь Хуторок».

Замечаний к упаковке образцов у экспертов не оказалось. А вот основной проблемой маркировки стало нанесение даты производства. У масел «Полтавочка», «Рудь Хуторок» и «Галичина» дата промаркирована тиснением и очень сложна для прочтения.

Весьма интересный результат показали лабораторные исследования. Эксперты проверяли жирность образцов и происхождение этого жира. Все подвергавшиеся тесту масла произведены по ДСТУ 4399:2005. Стандарт требует, чтобы масло было изготовлено только из коровьего молока и (или) продуктов его переработки. Под продуктами переработки молока подразумеваются сливки, сухое молоко, маслянка. То есть продукт, который представлен в магазине как масло сливочное с пометкой ДСТУ 4399:2005, должен иметь в составе только молочный жир без растительных добавок.

Исследования показали наличие растительного жира в образце «Полтавочка», а это значит, что такой продукт не имеет права именоваться маслом.

Второе направление проверки масла – микробиология. В продукте искали кишечную палочку – нежелательный, но регулярно присутствующий в продуктах питания микроорганизм. Ее нашли в образце масла «Рудь Хуторок».

Тест на наличие антибиотиков порадовал результатами: ни в одном из «конкурсантов» их не обнаружили. Специалистам доверили также дегустацию, оценку внешнего вида и консистенцию масла: результаты оказались различными, и все они сведены в общую оценку, указанную ниже в таблице.

Марка	Волошкове поле	Галичина	Добряна	Первомайский МКК	Премія	Полтавочка	Рудь Хуторок
Производитель	ПАО «Юрия» / г. Черкассы	ПАО «Галичина» / г. Радехив, Львовская обл.	«Роменский молочный комбинат» / г. Ромны, Сумская обл.	ПАО «Первомайский молочно-консервный комбинат» / г. Первомайск, Николаевская обл.	ЧП «Россь», филиал «Роменский молочный комбинат»/ г. Ромны, Сумская обл.	ООО «ГРАНД-МОЛПРОДУКТ» / пгт Чутовое, Полтавская обл.	ПАО «Житомирский маслозавод» / г. Житомир
Масса/Цена	500 г/32 грн.	200 г/14 грн.	200 г/14, 8 грн.	200 г/14 грн.	100 г/7 грн.	200 г/13 грн.	200/15 грн.
Общая оценка	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично	плохо	плохо
Физ.-хим. показатели	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме	не соотв.	в норме
Жирность, заявл. / факт.	73 % / 72,9 %	72,6 % / 72,05 %	73 % / 72,2 %	73 % / 72,8 %	73 % / 72,6 %	72,8 % / 72,5 %	73 % / 73,1 %
Идентификация жира	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	обнаружен немолочный жир (36,7 %)	немолочный жир не обнаружен
Микробиологические показатели	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме	не соотв.
Кишечная палочка, в 0,01 г, не допускается	не обнаружена	не обнаружена	не обнаружена	не обнаружена	не обнаружена	не обнаружена	обнаружена
Антибиотики и сульфамидные вещества не обнаружены	Антибиотики и сульфамидные вещества не обнаружены	Антибиотики и сульфамидные вещества не обнаружены	Антибиотики и сульфамидные вещества не обнаружены	Антибиотики и сульфамидные вещества не обнаружены	Антибиотики и сульфамидные вещества не обнаружены	Антибиотики и сульфамидные вещества не обнаружены	Антибиотики и сульфамидные вещества не обнаружены

Секреты изготовления

Сливочное масло изготавливают методом взбивания сливок 20-45 % жирности или путем преобразования высокожирных (83 %) сливок. Метод преобразования высокожирных сливок более популярен – он исключает ручные операции и потому лучше с точки зрения санитарии. Кроме того, так масло получается гораздо быстрее. По сути, производство масла методом преобразования – это интенсивное перемешивание и одновременно охлаждение. При этом сливки приобретают структуру и консистенцию, свойственную сливочному маслу.

Если же получать масло путем взбивания, то в специальной маслобойке сливки взбиваются до образования масляного зерна, после чего жидкость (маслянку) сливают, а зерно промывают холодной водой и собирают в единый пласт.

Игорь КОТЕЛЯНЕЦ