Протестировать качество продуктов и воды можно. А вот какова цена и польза таких проверок для потребителя? (Часть 1)
После освещения визита в Энергодар в декабре минувшего года директора ГП «Запорожьестандартметрология» Владимира Величко в редакцию РОСТа стали поступать вопросы, так или иначе связанные с деятельностью этого предприятия. Например, публикация о том, что любой житель области может обратиться в структуру с просьбой о проверке качества тех или иных продуктов, заинтересовала читателей: в частности цена такой услуги и подробная информация о том, что можно узнать о продукте в результате проверки. Об этом и многом другом РОСТу рассказывала начальник испытательной лаборатории пищевой продукции и продовольственного сырья Татьяна Пожуева.
Дабы не утонуть в тонкостях и подробностях лабораторных процедур по всем продуктам, о которых спрашивали энергодарцы, мы выбрали два направления: мясные изделия и вода. Эти продукты – частые гости на столах украинцев, поэтому поговорим о них.
Относительно мясного продовольствия мы отобрали вопрос энергодарской мамы, интересовавшейся, как проверить качество и безопасность детских сосисок, которые она регулярно покупает своему малышу.
Узнать из чего состоят сосиски, по словам Татьяны Алексеевны, можно. Но нужно четко понимать, какие цели преследует родитель, и какую пользу от такой проверки он получит. Тестирование сосисок, как и других продуктов, предприятие проводит, сравнивая состав, указанный на этикетке, с нормативным документом, по которому произведена колбаса. Как известно, изготавливать такую продукцию производитель может по ГОСТу, ДСТУ или ТУ.
Чтобы проверить образец сосисок, приготовленный по ТУ, на соответствие нормативному документу, специалистам нужно иметь данный документ, а сами производители часто отказывают в его предоставлении. Тест не является проблемой, когда сосиски изготовлены в соответствии с ДСТУ или ГОСТом – все эти документы у предприятия имеются.
Нужно также понимать, что в лаборатории ищут только те элементы, которые заявлены в составе. «Мы работаем на подтверждение качества», – говорит Татьяна Пожуева. – Если тот продукт, который вы решили отдать на экспертизу, произведен по ТУ, то специалисты лаборатории проверят его на соответствие нормам ДСТУ, так как официально любой разработанный производителем рецепт не должен быть хуже государственного стандарта, то есть ДСТУ.
По каким же показателям проверяют сосиски? Это, в основном, органолептика (анализ внешнего вида, запаха и вкуса), влага, соль, нитрит натрия. Кстати, последнее вещество довольно ядовитое. Оно должно добавляться в колбасу в мизерных количествах (не более 0,005 процента) для того, чтобы изделия были привлекательными на вид. Также образцы проходят проверку на фосфор. Ведь фосфаты в продукт добавляют, чтобы удерживать влагу, сохранять сочность. Проверяется также количество крахмала – его технологи добавляют, чтобы сосиски были объемные и упругие, как, например, стабилизатор добавляют для того, чтобы они не развалились. Кроме того, обязательным является тест на белок, однако лаборатория «Запорожьестандартметрологии» не обладает возможностями, которые бы помогали отличать животный белок от растительного. То есть, к примеру, сказать, сколько в колбасе сои и сколько растительного белка, лаборанты не могут. Также как и то, чем является найденный, даже если и животный, белок: субпродуктами или отборным мясом.
Тест на безопасность продукта лаборатория проводит, проверяя микробиологию. Патогенная микрофлора, как известно, чревата больничной койкой. Плюс к этому специалисты обязательно выявляют присутствие разнообразных вкусовых добавок.
В итоге, исходя из того, соответствует ли каждый из проверяемых показателей нормам, и формулируется вывод: качественная колбаса или нет. Такая комплексная проверка будет стоить заказчику приблизительно 300 гривен, но это ориентировочная цена, реальная будет рассчитываться в каждом индивидуальном случае согласно утвержденному прайсу. Главная польза от такого исследования, говорит Татьяна Алексеевна, проверка на содержание вредных микроорганизмов и соответствие государственным стандартам. Потому как, например, нитрит натрия добавляют в разные колбасы разными дозами. Если колбаса приобретается для ребенка, это особенно важно. В сыровяленых колбасах, например, этого опасного вещества почти нет. А вот в вареной – присутствует везде. «Думаю, любую маму, отдавшую на исследование детские сосиски, постигнет разочарование. Сосиски – это не детское питание», – утверждает заведующая лабораторией. Кстати, исследовав состав колбасы, лаборанты смогут сказать, сколько максимально можно употреблять в пищу такого продукта, если, конечно, после проверки его не забракуют. А такая участь постигнет товар, даже если в нем обнаружат несоответствие хотя бы по одному ингредиенту.
Кстати, выявлять ГМО специалисты лаборатории пока не могут – ждут прибытия необходимого оборудования. Учитывая же все плюсы и недостатки имеющихся в «Запорожьестандартметрологии» возможностей для проверки, Татьяна Пожуева склоняется к иному варианту заботы о качестве потребляемых продуктов. Чем покупать сосиски, лучше потратить деньги на натуральную говядину. Да, она стоит 65 гривен за килограмм, но неужели вы рассчитываете купить качественные сосиски из натурального мяса за 34 гривны? Даже взрослые с заболеваниями поджелудочной железы, употребляя такие сосиски, рискуют через несколько таких приемов оказаться на больничной койке.
Интересный факт
Специальная аппаратура, «обнюхивающая» чемоданы авиатуристов в поисках взрывчатки, часто дает ложные срабатывания на багаже туристов из Германии. Видите ли, в колбасе содержится нитрит натрия, который является компонентом массы многих взрывчатых веществ. Вот и принимают немецкое лакомство за террористическую акцию.
Игорь КОТЕЛЯНЕЦ
Комментарии:
нет комментариев