Лаборатория пищевой продукции и продовольственного сырья ГП «Запорожьестандартметрология» исследовала ранние овощи на содержание нитратов.
С наступлением весны истощенному за долгую зиму организму требуются витамины и микроэлементы. Прилавки супермаркетов и рынков манят разнообразием свежих сочных овощей, и наши потребительские корзины наполняются ранними огурцами, яркой редиской, хрустящей капустой.
Но все ли они безопасны в потреблении? Ведь овощам, выращенным в закрытом грунте, а именно в парниках и теплицах, свойственно большое накопление нитратов.
С целью выяснить это специалисты испытательной лаборатории ГП «Запорожьестандартметрология» провели мониторинг одиннадцати видов ранних овощей, пользующихся наибольшим спросом у покупателей. Это свежие огурцы, кабачки, баклажаны, капуста, редиска, сладкий перец, листовой салат, укроп, петрушка и ранний картофель, завезенный к нам из Египта. Закупались овощи в супермаркетах и на рынках областного центра.
По словам генерального директора ГП «Запорожьестандартметрология» Владимира Величко, результаты мониторинга показали, что не стоит спешить с покупкой и потреблением ранних кабачков. В исследованных образцах этого овоща содержание нитратов было почти в три раза выше допустимой нормы, составляющей 400 мг/кг. Так, кабачки, приобретенные в супермаркете, содержали 1184 мг/кг нитратов, а кабачки, приобретенные на рынке, – 1391 мг/кг.
Также опасной оказалась редиска. Причем купленная как в супермаркете, так и на рынке. В первой обнаружено 2105 мг/кг нитратов, во второй – 1634 мг/кг нитратов (при норме не более 1200 мг/кг).
Большое содержание нитратов также было выявлено в молодой капусте с рынка – 1007 мг/кг (при норме 900 мг/кг) и в раннем египетском картофеле из супермаркета – 319 мг/кг (при норме не более 250 мг/кг).
Завышен уровень нитратов и в зеленом укропе, приобретенном в супермаркете. При норме не более 3000 мг/кг, он составил 3043 мг/кг. А вот в базарном укропе содержание нитратов находится в допустимых пределах – 730 мг/кг. По результатам проведенных испытаний, к безопасным овощам можно также отнести огурцы, сладкий перец (как красный, так и зеленый), салат листовой, петрушку, зеленый лук, отмечает Владимир Величко.
– После проведения испытаний мы пришли к печальному выводу, что ранние овощи с большим содержанием нитратов можно приобрести как на рынке, так и в супермаркете, где контроль качества продукции должен быть системным и жестким. Не надо спешить покупать ранние овощи, которые сами по себе сильнее других впитывают нитраты, а именно – кабачки, редис, молодой картофель. А тем более не стоит давать их детям, думая, что это прежде всего источник витаминов. Ведь в отличие от взрослых, пищеварительная система детей еще не научилась бороться со многими вредными веществами, в том числе и избытком нитратов. Также в группе риска находятся люди пожилого возраста, страдающие анемией, заболеваниями дыхательной и сердечнососудистой систем.
Содержание нитратов можно уменьшить, если овощи и фрукты тщательно мыть и чистить.
Морковь и огурцы нужно обрезать с обеих сторон на 1 см.
У редиски и помидоров следует срезать «попки».
У моркови и свеклы нужно удалять сердцевину, а у капусты — кочерыжку и прожилки листьев.
Пресс-служба ГП «Запорожьестандартметрология»
Комментарии:
нет комментариев