Ранние овощи: где нет нитратов?

Специалисты испытательной лаборатории ГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ» провели весенний мониторинг ранних овощей относительно содержания в них нитратов. Результаты лабораторных исследований не радуют: употребив в пищу тепличные огурцы, редис и кабачки можно отравиться.

На содержание нитратов проверялись ранние овощи, купленные в запорожских супермаркетах «Сiльпо», «АТБ», «Амстор», а также на городском рынке «Юбилейный». Это листовой салат, зеленый лук, укроп, тепличные огурцы и помидоры, сладкий желтый и красный перец, молодой картофель, кабачки, редис (в том числе и привезенный из Израиля), баклажаны из Испании.

Нитраты – это соли азотной кислоты (селитры), которые поглощаются растениями из почвы и обеспечивают их развитие и рост. Присутствуют они практически во всех овощах. Негативное влияние на организм человека оказывает не само наличие нитратов, а их избыток. Безопасная для нас суточная доза, по заключению Всемирной организации здоровья, составляет не более 5 мг нитратов на 1 кг веса. Наибольшее количество нитратов накапливается в овощах, выращенных в закрытом грунте – парниках и теплицах, так как их постоянно подкармливают удобрениями.

По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3 группы: с высоким содержанием нитратов (до 5000 мг/кг сырой массы) – салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зеленый лук, дыни, арбузы; со средним содержанием нитратов (300-600 мг/кг) – цветная капуста, кабачки, тыква, репа, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь, огурцы; с низким содержанием нитратов (10-80 мг/кг) – брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, помидоры, репчатый лук, фрукты и ягоды.

Поэтому для разных видов овощей установлены разные нормы допустимого содержания нитратов. Например, для яблок и лимонов – 60 мг, для свеклы – 1400-1600 мг.

В этих нормах учтены реальные уровни нитратов, свойственные для выращенных в Украине овощей, суточное потребление этих овощей населением, а также возможность практического достижения рекомендуемых концентраций.

Результаты исследований говорят о том, что ранние овощи с большим содержанием нитратов можно приобрести как на рынке, так и в супермаркете, где контроль качества продукции должен быть системным и жестким. Не надо спешить покупать ранние овощи, которые сами по себе сильнее других впитывают нитраты, а именно кабачки, огурцы и редис, так как они содержат нитратов в 1,5-2 раза выше нормы. Тем более не стоит спешить накормить ранними овощами детей.

Более безопасными по содержанию нитратов являются сладкий перец, как красный, так и желтый, помидоры, салат листовой, петрушка, зеленый лук. Содержание нитратов можно уменьшить, если овощи тщательно мыть и чистить.

Результаты лабораторных исследований ранних овощей на содержание нитратов приведены в таблице.            

* Нормы для овощей, выращенных в закрытом грунте