Покупая в магазине уксус‚ кладете в тележку первый попавшийся? А ведь подчас вместо оригинального продукта нам предлагают какой-то «химический раствор». Как выбрать настоящий уксус?
Синтетический продукт можно распознать по названию: эссенция, уксусная кислота (в них 70 – 80% воды) или столовый уксус (он разбавлен водой до 9%). Перед употреблением уточните процент кислотности и случайно не влейте в маринованные огурчики концентрированную жидкость. Впрочем, знатоки кулинарии не советуют использовать химический уксус даже для консервов – делается он из опилок или природного газа как побочный продукт при производстве минеральных удобрений. Несмотря на то, что эта жидкость признана пищевой, в ней могут оказаться токсичные примеси.
Для домашнего консервирования выбирайте натуральный спиртовой уксус 9%-ный, который делают из зернового этилового спирта. Как и синтетический, он прозрачен и бесцветен.
Яблочный, как и все остальные фруктово-ягодные уксусы, получают путем скисания сока за счет деятельности бактерий. Однако естественно произведенный уксус не перепутайте с синтетическим. Первым делом обратите внимание на крепость – натуральный не очень кислый (3 – 5%), а химический, как правило, 9%-ный. Еще один показатель правильного продукта – небольшое количество коричневатого осадка на дне, которого никогда не будет у уксуса из опилок. Состав тоже может дать полезную информацию. О синтетической сущности уксуса подскажут такие ингредиенты: уксусная кислота 9%-ная, ароматизатор, краситель, консерванты.
Сегодня можно найти малиновый, апельсиновый, клубничный уксусы. В них не должно быть уксусной кислоты, вкусоароматических добавок и консервантов. Нормально, если присутствуют натуральный винный уксус и сок соответствующей ягоды или фрукта. Еще лучше, если продукт сделан путем сквашивания самих плодов, в этом случае в списке ингредиентов будет написано просто «малиновый уксус».
Заграничные гости
Обожаемый итальянцами бальзамический уксус – разновидность винного. Традиционным продуктом считается тот, который изготовлен из белого винограда, собранного недалеко от Модены. Его сок долго уваривают и разливают по бочкам из разного дерева для первого брожения. Затем переливают в место, где уксус должен пройти 12-летний цикл попеременно в холоде и жаре.
Впрочем, на наших прилавках чаще можно встретить бальзамик, сделанный по схожей технологии, но в других частях Италии, Испании или Греции. Кроме того, продается его дешевая версия, изготовленная не из белого, а из красного вина. Если хотите заправлять салаты, десерты или мясо более-менее правильным уксусом, ищите темно-коричневый продукт вязкой консистенции. Сделанный с нарушением технологии, уксус получается жидким, имеет светлый оттенок и не столь утонченный фруктовый вкус.
Настоящий хересный уксус делается только в Испании. Он бывает от темно-янтарного до цвета caoba (красное дерево), на вид густой, с маслянистой структурой и приятным ароматом хереса – с фруктово-ореховыми, дубовыми и немного пряными нотками. Обратите внимание на возраст уксуса (цифра на бутылке) и прочитайте его название. Обычный именуется Vinagre de Jerez (6 месяцев), выдержанный не меньше года – Vinagre de Jerez Reserva, более 10-ти лет – Gran Reserva.
В целости и сохранности
Дома уксус лучше хранить в плотно закрытой бутылке, чтобы он не испарялся, и обязательно в темном, прохладном и сухом месте. Ни в коем случае не держите его в холодильнике!
Татьяна ОВСЯНИКОВА
«Улица Заречная» - это информационно-аналитический еженедельник, на страницах которого вы всегда можете найти самые свежие и актуальные новости о политической и общественной жизни города и области, страны и мира. Благодаря сотрудничеству с популярным всеукраинским изданием «Известия в Украине», мы имеем возможность знакомить наших читателей с качественными аналитическими материалами на злободневные темы, подготовленными специалистами и содержащими мнения и оценки ведущих экспертов страны. 
Комментарии:
нет комментариев