Покупая продукты питания, второе, на что мы обращаем внимание после цены, – это состав, от количества ингредиентов в котором иногда рябит в глазах. И уже давно привычной всем стала буква «Е», означающая, что продукт содержит пищевые добавки. Об их негативном влиянии на организм человека много лет ведутся споры. Причем зачастую опасения небезосновательны и находят подтверждение. Поэтому наличие тех или иных пищевых добавок, а также их количество, является одним из показателей качества и безопасности продуктов питания.
Пищевые добавки – это вещества природного и искусственного происхождения, специально вносимые в пищевые продукты для достижения определенных технологических эффектов, таких как цвет, стойкость к порче, сохранение структуры и внешнего вида. Применение таких добавок находится под строгим контролем национальных и международных организаций, обеспечивающих безопасность пищевых продуктов. Информация о наличие пищевых добавок в продуктах указывается на потребительской упаковке, этикетке, банке, пакете. В 1953 году в Европе для авмаркировки пищевых добавок был выбран индекс «Е» (Европа) с цифровым кодом от 100 до 999.
Как рассказал эксперт в области качества, генеральный директор ГП «Запорожьестандартметрология» в 2010-2013 г.г., член-корреспондент инженерной академии Владимир Величко, на сегодняшний день в Украине насчитывается около 600 химических добавок, которые разрешены для использования в пищевой промышленности.
– Перечень таких добавок утвержден Постановлением Кабинета Министров Украины от 04.01.1999 №12. В него включены красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, глазирующие вещества, а также подсластители и улучшители муки. Лабораторные исследования относительно влияния тех или иных добавок на организм человека в Украине не проводились и не проводятся, как собственно и само производство пищевых добавок, которые поставляются к нам с Запада и Китая. А вот в странах ЕС этот вопрос изучается не один год, и как следствие, перечень разрешенных добавок постепенно сокращается. Там безвредность пищевых добавок определяется на основе широких сравнительных исследований, проводимых Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам ФАО-ВОЗ и Научным комитетом по продуктам питания Европейского союза. Если же пищевые добавки не полностью исследованы или не определена их допустимая доза суточного потребления, они попадают под запрет. А вот у нас перечня запрещенных добавок нет. Но есть такие добавки, которые не попали в список разрешенных, а посему и использовать их в производстве пищевых продуктов нельзя.
В странах ЕС разрешение на использование пищевых добавок выдается только в случае их соответствия трем требованиям. Первое – это абсолютная безопасность вещества для организма человека. И здесь больше всего страхов связано с канцерогенным действием некоторых пищевых добавок, то есть с их способностью провоцировать развитие онкологических заболеваний. Действительно, во многих странах увеличение количества онкобольных совпало с началом массового применения пищевых добавок, но нет однозначного подтверждения, что это прямо связано именно с пищей, а не с плохой экологией или воздействием других факторов. Но в практике многих европейских стран нередки случаи, когда пищевая добавка ставится под запрет даже если ее вредность окончательно не доказана. Таким образом в «черный» список попали такие красители, как Е 105, Е 121, Е 123, Е 126, Е 130, формальдегид Е 240.
Второе требование – технологическая необходимость в использовании добавки.
И третье – применение данного вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено. Так, например, в странах ЕС в производстве мясных продуктов по этой причине было запрещено использование такой добавки, как тромбин (свиной или говяжий тромбин используется для «склеивания» мясопродуктов, например, чтобы сформировать цельный стейк из отдельных кусочков мяса).
Как отмечает Владимир Величко, много вопросов существует и вокруг возможности так называемого «эффекта коктейля» – одновременного воздействия двух или нескольких добавок, которое никогда не учитывалось в стандартах безопасности. Поэтому лучше выбирать продукты с наименьшим количеством Е-шек. Хотя среди них есть множество безобидных добавок. Например, краситель Е 163 – это антоциан из виноградной кожуры. Антиокислитель Е 338 и стабилизатор Е 450 – безобидные фосфаты, которые необходимы нашим костям. Те же соль и сахар тоже относятся к пищевым добавкам и являются естественными консервантами.
Запрещенные пищевые добавки
♦ Красители: Е 121 – цитрусовый красный-2, Е 123 – амарант;
♦ консерванты: Е240 – формальдегид, Е216 – пропиловый эфир пароксибензойной кислоты, Е217 – натриевая соль пропилового эфира пароксибензойной кислоты;
♦ улучшители муки и хлеба: Е924а – бромат калия, Е924б – бромат кальция.
Все они вызывают развитие онкологических заболеваний.
Как уменьшить вред от пищевых добавок
♦ Не покупайте консервы, полуфабрикаты, кондитерские изделия длительного хранения, ведь это достигается за счет синтетических консервантов.
♦ Избегайте употребления продуктов, содержащих более 3-х синтетических пищевых добавок, ведь неизвестно, как они взаимодействуют между собой.
♦ Сведите к минимуму потребление сладкой газировки, бульонных кубиков, готовых соусов, сухих продуктов, которые нужно «только залить кипятком».
♦ Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской, так как в них может содержаться большое количество синтетических красителей.
♦ Не увлекайтесь чипсами, хрустящими хлебцами и крекерами, содержащими акриламид (канцерогенное и мутагенное вещество) и глутамат натрия.
♦ Хорошо промывайте водой экзотические фрукты, так как они обрабатываются бифенилом (Е 230) и ортофенилфенолом (Е 231) для защиты от плесени.
Классификация пищевых добавок Группа Обозначение Предназначение
Красители Е 100-Е 182 Усиливают/восстанавливают цвет продукта
Консерванты Е 200-Е 229 Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов; используются для остановки процесса дозревания вин
Антиокислители Е 300-Е 399 Предотвращают порчу продуктов, защищают от окисления, например, от прогорклости жиров, изменения цвета. Например, Е 300 – аскорбиновая кислота, Е 330 – лимонная
Стабилизаторы Е 400-Е 499 Сохраняют заданную консистенцию продуктов. Загустители повышают вязкость. Например, Е 440 – пектин широко используется в кондитерской промышленности
Эмульгаторы Е 500-Е 599 Поддерживают структуру продукта, помогают создать однородную смесь из несмешиваемых фаз, таких как вода и масло
Усилители вкуса и аромата Е 600-Е 699 Усиливают вкус и аромат
Глазирующие вещества Е 900-Е 999
Предупреждают/снижают образование пены
Комментарии:
нет комментариев