Независимые лабораторные исследования показали: пальмовое масло встречается в плавленых сырках и в твердых сырах, в сметане, сгущенке, мороженом и даже в сливочном масле.
Пальмовое масло, которое появилось в Украине лет 20 назад как один из самых дешевых растительных жиров, сейчас начали использовать настолько широко, что его можно встретить практически в любом продукте. Сгущенка, конфеты, шоколад, печенье, сыр, полуфабрикаты, чипсы, сухарики…Содержащие его продукты можно перечислять до бесконечности. Оно проникло даже туда, где быть не должно: в молочные продукты и детское питание, став неотъемлемым компонентом их фальсификации.
В мировом производстве масличных культур пальмовое масло занимает вторую позицию, в то время как, например, подсолнечное находится на четвертой. Самым крупным потребителем пальмового масла считается Китай, который закупает его около 5 млн тонн ежегодно. Украина же импортирует порядка 160 тысяч тонн пальмового масла в год, а это почти по 3,5 кг на одного жителя.
Пальмовое масло получило столь широкое применение в мире благодаря своей исключительной дешевизне и многофункциональности. Ведь его используют не только в пищевой, но и в бумажной, резиновой, текстильной промышленности, в производстве косметики и мыловарении, для изготовления свечей и топлива. Пальмовое масло (единственное из всех растительных!) приобретает при комнатной температуре твердую форму и может храниться годами, так как само по себе является хорошим консервантом.
Именно это в сочетании с относительной дешевизной, а также достаточно приятными вкусом и ароматом, делает его таким привлекательным для производителей, отмечают специалисты ГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ». Во время проведения независимых лабораторных исследований они неоднократно встречали пальмовое масло в плавленых сырках и в некоторых видах твердых сыров. С его помощью также фальсифицируют сметану, сгущенное молоко и мороженое. Вообще, нормального мороженого, которое сделано исключительно на молочном жире, в продаже гораздо меньше, чем изготовленного с использованием пальмового масла. Добавляют его и в сливочное масло, забывая отобразить это в маркировке. То есть фактически под видом традиционного молочного продукта продают спред, а то и откровенный маргарин. На пальмовом масле делают печенье, так как получается более дешевое производство. В горячий шоколад и растительные сливки также добавляют не что иное, как пальмовое масло. Его популярность изначально была обусловлена тем, что в период развития рыночной экономики многие производители пытались увеличить ассортимент продукции, снижая ее себестоимость. Сейчас эта тенденция должна уходить, потому что спрос на более качественную продукцию растет с каждым днем.
Ценность любого растительного жира заключается, прежде всего, в количестве линолевой кислоты, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам, необходимым для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Если в оливковом масле ее содержится 70-75%, то в пальмовом – всего 5%. Зато в нем доминируют насыщенные жирные кислоты, которые способствуют повышению уровня так называемого плохого холестерина. К тому же при обработке пальмовое масло поддается гидрогенизации (переводится из жидкого состояния в твердое), в процессе которой в нем образуются трансизомеры. В больших количествах такой жир нарушает липидный обмен в организме человека, поражая сосуды, вызывая атеросклеротические изменения, диабет, а также сердечно-сосудистые и онкологические заболевания.
Но, несмотря на это, повышенную обеспокоенность содержанием пальмового масла в пищевых продуктах проявляет достаточно ограниченное количество стран. Первыми забили тревогу в Дании, где в 2003 году был принят закон, согласно которому, содержание трансжиров в продуктах не должно превышать 2 %. В других европейских странах их количество ограничено пятью процентами. В США введен запрет на использование трансжиров в ресторанной кухне, и существует требование обязательной маркировки по их содержанию в пищевых продуктах.
В Украине же общих норм по содержанию таких жиров в пищевой продукции сегодня нет, однако их пытаются постепенно внедрять в отношении отдельных продуктов. Так, в ДСТУ 4445:2005 «Спреды и смеси жировые», что действует с 2007 года, предусмотрена норма по содержанию трансизомеров олеиновой кислоты в спредах и жировых смесях, согласно которой их количество не должно превышать восьми процентов. А вот в других продуктах – на усмотрение производителей.
Остановить процесс завоевания пальмовым маслом украинского рынка можно, считают эксперты. Зная о потенциальной угрозе, которую несут в себе продукты, содержащие пальмовое масло, потребители смогут сами сознательно принимать решение, употреблять их или нет. Главное, иметь представление, куда производитель добавляет это масло.
Некоторые эксперты, чтобы снизить его рыночную привлекательность для производителей, предлагают ввести на пальмовое масло дополнительные акцизы. Тогда, вероятнее всего, и проблем с фальсификатом продуктов питания в Украине будет гораздо меньше.
Есть и другой путь – вернуться к использованию в пищевой промышленности традиционного для Украины подсолнечного масла. Пальмовое масло завоевало рынок своей дешевизной. Но с каждым годом разница в цене между подсолнечным маслом и пальмовым сокращается. И уже сегодня объемы поставок последнего уменьшаются. Естественно, полностью заменить пальмовое масло отечественным продуктом невозможно, но потенциал для такой замены есть. Ведь Украина не только достаточно обеспечивает подсолнечным маслом внутренний рынок, но и экспортирует его на внешний.
Регулирование рынка масла – это общегосударственный вопрос. А с «воспитанием» производителей в ГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ» уже сегодня научились справляться на местном уровне. Ведь новейшая техника, которой оборудована испытательная лаборатория предприятия, дает возможность не только определить наличие растительных жиров, но и распознать среди них пальмовое масло. Также сотрудничество с зарубежными специалистами в области управления химическими веществами (в частности, шведскими) позволяет использовать передовой опыт развитых европейских стран в защите запорожцев от опасных продуктов. Причем специалисты ГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ» стараются делать так, чтобы эта защита срабатывала до того, как продукция попадет на прилавки – на этапе ее производства.
Ведь для потребителя единственный плюс продуктов, содержащих пальмовое масло – их цена. Но когда речь идет о здоровье, об экономии лучше забыть.
ГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ»
Телефон «горячей линии»: (061) 220-01-65; e-mail: zdcsms@zdcsms.zp.ua; веб-сайт: www.zdcsms.zp.ua
Карина ЛИТВИНЕЦ
Комментарии:
нет комментариев