Саварен, французская ромовая баба (на 8 порций)
Саварен (фр. savarin) – французский рождественский пирог в форме кольца, который по вкусу напоминаем привычную и знакомую нам с детства ромовую бабу. Это дрожжевая выпечка, щедро пропитанная сахарным сиропом с ромом и украшенная свежими фруктами и ягодами. Сегодня Савареном называют не только определенный традиционная пирог, но еще и разновидность дрожжевого теста, из которого готовят различные виды десертов. Мой вариант Саварена – это вариация известного кондитерского дома в Париже Ladurеe. Предлагаю и вам приготовить Саварен на своей кухне и немного приблизится к высокой кухне Франции!
Для теста: мука пшеничная – 250 г, вода – 35 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., соль – 1 щепотка, сахар – 1 ст. л., яйца – 3 шт.; масло сливочное– 70 г (50 – в тесто и 20 – для смазывания форм).
Для сахарного сиропа: вода – 0,5 л, сахар – 200 г, лимон – 0,5 шт., апельсин – 0,5 шт., ром – 80 мл.
Для крема Шантильи: сливки (33%) – 275 мл (или кондитерский крем – 2 ст. л.), сахарная пудра (если используете сливки).
Соединить в стакане теплую воду с 1 ч. л. сахара и добавить дрожжи. Хорошо перемешать деревянной лопаткой до полного растворения дрожжей. Оставить на 10 мин., чтобы на поверхности образовалась дрожжевая «шапочка». Просеять в миску муку, добавить соль и оставшийся сахар, перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились в муке. В небольшое углубление отправить 2 яйца и опару, замешать тесто деревянной лопаткой до однородности. Затем вмешать еще одно яйцо. Размягченное сливочное масло (50 г) нарезать кубиками и добавить к тесту. Тщательно вымешать лопаткой (можно использовать миксер с насадкой для теста) пока масло полностью не впитается в массу. Должно получиться жидковатое однородное тесто. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков на 1 час. Формы для выпекания порционных саваренов смазать тонким слоем оставшегося сливочного масла и притрусить мукой. Обмять подошедшее тесто руками, смоченными растительным маслом. Сформировать небольшие лепешки и выложить их в формы. Устанавить формы на противень и накрыть полотенцем, оставить на 25-30 мин. в тепле. Выпекать в духовке, разогретой до 170 градусов 20-25 мин.
В сотейник налить воду и высыпать сахар. Из лимона и апельсина выдавить сок. Поставить сотейник на огонь и довести до кипения и полного растворения сахара. Убрать с огня и оставить на 20 мин., чтобы сироп немного остыл. Добавить ром.
Готовые саварены проколоть зубочисткой в нескольких местах и опустить в теплый ромовый сироп для пропитки. Выложить на решетку, чтобы стек лишний сироп. Пропитанные саварены смазать напажем для блеска (вполне подойдет и абрикосовое варенье). Сверху задекорировать взбитыми сливками с сахарной пудрой. Можно в процессе взбивания добавить загуститель для сливок, чтобы они держали форму в готовом десерте. Если используете кондитерский крем для взбивания, добавлять сахарную пудру не нужно. На вершину сливочного крема Шантильи выложить ягодку и веточку свежей мяты. Саварены можно сразу же подавать к столу! Приятного аппетита и всяческих успехов в новом году!
Комментарии:
нет комментариев