Не секрет, что мороженое – одно из любимых детских лакомств, особенно летом. Сливочное, ванильное, шоколадное, с джемом, орехами и другими наполнителями – благодаря своему разнообразию оно способно удовлетворить любой вкус. Но как среди такого широкого ассортимента выбрать качественный и полезный продукт?
Существует предположение, что холодный десерт, напоминающий современное мороженое, пришел к нам из древнего Китая, а история его создания насчитывает несколько тысячелетий. Когда рецепт мороженого был завезен Марко Поло с Востока в Европу, этот продукт сразу же завоевал расположение итальянских монархов. При этом способ его приготовления держался в строжайшем секрете. Но доподлинно известно одно – тогда мороженое изготавливалось исключительно из натуральных ингредиентов и по праву считалось не только вкусным, но и полезным.
Современные технологии стали все дальше уходить от классической рецептуры. Ведь сегодня на первом плане – привлекательный вид продукции, ее оригинальное оформление, продление срока годности, сохранение формы при перепадах температуры, транспортировке и длительном хранении. Для этого производители стали широко использовать всевозможные консерванты и пищевые добавки.
Изменился и сырьевой состав. Молочные компоненты все чаще заменяются растительными, преимущественно – кокосовым и пальмовым маслом.
Мороженое с содержанием экзотических соков, например, апельсинового или киви, нередко готовят на основе яблочного с добавлением красителей и ароматизаторов, которые и придают продукту характерные вкус и цвет. Но вся эта информация отражается в составе продукта, поэтому нужно внимательно изучать маркировку.
В нашей стране производство мороженого регламентируют три национальных стандарта, которые были введены еще в 2008 году.
Это ДСТУ 4733:2007 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир. Общие технические условия», который предусматривает изготовление вышеупомянутых видов мороженого исключительно из молочного сырья с добавлением натуральных вкусовых наполнителей (ягод, кофе, варенья, пряностей) и ароматизаторов.
Стандарт ДСТУ 4734:2007 «Мороженое плодово-ягодное, ароматическое, щербет, лед. Общие технические условия» распространяется на закаленное мороженое ароматическое, которое изготавливается на основе плодово-ягодного сырья или на основе сахарного сиропа.
Также существует стандарт ДСТУ 4735:2007 «Мороженое с комбинированным составом сырья. Общие технические условия», по которому можно производить мороженое с частичной заменой молочного сырья компонентами немолочного происхождения (растительными жирами) с добавлением (или без) свежих или сушеных плодов и ягод, соков, сиропов и ароматизаторов.
Поэтому, если вы отдаете предпочтение мороженому без растительных жиров, которое изготовлено только из молока и продуктов его переработки, то ищите на упаковке надпись «пломбир», «сливочное» или «молочное», а также отметку ДСТУ 4733. Именно цифра «33» означает, что в составе продукта содержится исключительно молочное сырье.
Растительное масло (пальмовое, кокосовое или любое другое) допускается государственным стандартом при изготовлении мороженого с комбинированным составом сырья. Такое мороженое менее калорийно и идет под маркировкой ДСТУ 4735.
Замороженный сок, шербет или плодово-ягодное мороженое выпускают под маркировкой ДСТУ 4734.
Производители могут готовить мороженое как согласно требованиям, установленным в национальных стандартах, так и по техническим условиям, разработанным самостоятельно.
Преимущественно это новые виды продукции. Например, мягкое мороженое, которое реализуется сразу после приготовления. Оно не хранится в морозильнике, а попадает к потребителю свежим. Или новое для нас, но очень распространенное в США, йогуртовое мороженое, которое готовится на основе специальных культур молочнокислых бактерий.
Какому бы виду мороженого вы не отдавали предпочтение, не следует забывать о том, что этот продукт требует определенных условий хранения. Если они нарушаются – мороженое быстро портится.
Чтобы не навредить своему здоровью, придерживайтесь простых рекомендаций:
- не покупайте подтаявшее мороженое неплотной консистенции;
- не употребляйте деформированную продукцию со следами кристаллизации и кусочками льда (это говорит о том, что мороженое неоднократно замораживалось и размораживалось);
- выбирайте продукт, который хранился в морозильной камере, а не на открытом воздухе;
- избегайте слишком яркой продукции (для достижения такого эффекта используются синтетические красители);
- внимательно читайте маркировку, которая должна быть нанесена четким читабельным шрифтом.
Надеемся, наши советы помогут вам выбрать мороженое, которое не только придется по вкусу,
но и его качество не разочарует!
Комментарии:
нет комментариев