С приходом холодов цитрусовые оказываются самыми популярными фруктами в нашем рационе. Не только потому, что их ароматы улучшают настроение и скрашивают ожидание новогодних праздников, а во многом благодаря повышенному содержанию полезных веществ. Мандарины, апельсины и лимоны повышают аппетит, улучшают обменные процессы, но главное – дают нам такие необходимые зимой витамины. Мы пьем чай с лимоном, чтобы не болеть простудой, делаем апельсиновый сок и едим мандарины для укрепления иммунитета и хорошего самочувствия, поэтому каждый должен знать, как выбирать такие продукты. Об этом рассказывает генеральный директор ГП «Харьковстандартметрология» Владимир Величко.
Требования к свойствам апельсинов, мандаринов и лимонов, которые реализуются для потребления в свежем виде и для промышленной переработки, отражены в стандартах ГОСТ 4427-82 «Апельсины. Технические условия», ГОСТ 4428-82 «Мандарины. Технические условия», ГОСТ 4429-82 «Лимоны. Технические условия».
В зависимости от размера апельсины делятся на несколько категорий:
• І категория – поперечный диаметр от 71 мм и более;
• ІІ категория – 71-63 мм;
• ІІІ категория – менее 63-50 мм.
Аналогично апельсинам мандарины и лимоны также делятся на три категории, в зависимости от размера плода. Согласно ГОСТу 4428-82 поперечный диаметр мандарина не должен быть меньше 38 мм:
• І категория – 60 и более мм;
• ІІ категория – 60-54 мм;
• ІІІ категория – менее 54-38 мм.
Диаметр лимонов:
• І категория – 60 и более мм;
• ІІ категория – 60-51 мм;
• ІІІ категория – от 51 до 42 мм.
Согласно ГОСТу 4427-82-4429-82, апельсины, мандарины и лимоны должны храниться при температуре от 2 до 6оС и относительной влажности воздуха 85-90%. Повышенная влажность может спровоцировать процесс гниения, пониженная – усыхания. Пятнистость и зеленоватость – не показатель брака.
В соответствии с ГОСТом 4427-82-4429-82 плоды этих цитрусовых должны быть свежими, чистыми, без механических повреждений, порчи вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой. Для мандаринов и апельсинов нормальным цветом считается от светло-оранжевого до оранжевого. Окраска лимонов может быть от светло-зеленой до желтой или оранжевой. Плоды с прозеленью, которые многие принимают за некачественный продукт, допускаются. В мандаринах зеленоватый бочок может занимать не более 3/4 поверхности плода.
Также на цитрусовых могут присутствовать нажимы от упаковки, зарубцевавшиеся в период роста повреждения (проколы, градобоины, царапины, сетка, пробковые образования), следы сажистого грибка и щитовки, но только в том случае, если они занимают не более одной четвертой от площади плода.
На апельсинах и мандаринах может присутствовать слабая коричневатая пятнистость. Ее допустимые размеры – 2 см2.
Чего мы категорически не должны встречать на прилавках магазинов и рынков, так это зеленые, подмороженные и загнившие цитрусовые.
Как выбрать вкусные фрукты?
– Выбирая цитрусовые, подключайте не только зрение, но и обоняние. Не стесняйтесь брать цитрусовые в руки, взвешивать на глаз, нажимать на кожуру и оценивать запах. Внешний вид плода может много рассказать о состоянии фрукта и поможет вам выбрать действительно качественный продукт, – советует Владимир Величко. – Перед покупкой рекомендуется пощупать фрукт. Если его кожура рыхловатая, мягкая с признаками обезвоживания и сморщивания, скорее всего внутри он подсохший или испорченный. Насыщенность и выразительность запаха – главный сигнализатор свежести.
Качественные плоды обладают характерным ароматом эфирных масел, не содержат постороннего запаха и привкуса.
Сочность плода легко определяется по его весу. Если фрукт большой, но легкий – сока в нем мало.
Практические секреты. Покупая мандарины, многие из нас склоняются к выбору сладких фруктов. Чтобы не приобрести кислый мандарин, нужно знать несколько секретов. Самыми сладкими считаются мандарины из Испании и Италии, которые достаточно часто привозят нам вместе с веточками. Наличие зеленых листочков в ящике – еще один фактор, позволяющий определить свежесть фруктов. Есть испанские или итальянские мандарины приятно еще и потому, что кожура с них снимается без особых проблем, и даже большое количество косточек не мешает наслаждаться насыщенным и приятным вкусом. Средиземноморские фрукты считаются более безопасными, в отличие от китайских, которым могут увеличивать срок хранения для продолжительной транспортировки путем использования пестицидов или различных канцерогенов.
Достаточно популярные на наших прилавках турецкие и грузинские мандарины часто обладают кисловатым вкусом. Если вам все же хочется отыскать сладкие сорта, смотрите на форму. Округлые плоды – более сладкие, приплюснутые – кислые. Мандарины без косточек привозят из Марокко. Еще один гарантированно сладкий вид цитрусовых – клементин, гибрид апельсина и мандарина. Под тонкой, плохо снимающейся кожурой этих небольших плодов скрывается душистая и сочная мякоть.
При покупке лимона вам может попасться фрукт с тонкой или толстой кожурой. Первый вид станет идеальным вариантом для получения сока, второй – для использования цедры или чаепития. У тонкошкурых лимонов поверхность гладкая, без выпуклостей. Лимоны с бугристой кожурой и выделяющейся верхушкой – толстошкурые.
Чем полезны цитрусовые
Добавьте в свой ежедневный рацион мандарины! Медики отмечают, что эти плоды нормализуют обмен веществ, снижают уровень холестерина в крови, не дают откладываться жиру в печени и предотвращают общее ожирение. Мандарины также рекомендуют людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Их употребление снижает риск атеросклероза, который часто становится причиной инфарктов и инсультов. Кстати, хотите получить максимум витаминов? Не выбрасывайте белые волокна мандаринов, так как в них содержится много полезных веществ и элементов.
Доказано, что запах цитрусовых не менее полезен, чем их мякоть. Эфирные масла отлично успокаивают нервную систему и могут стать природной альтернативой многим антидепрессантам.
Выбирайте цитрусовые правильно, не лишайте свой зимний рацион витаминов!
Комментарии:
нет комментариев