Завершая в нашей традиционной рубрике цикл статей о Грузии, сегодня читателям РОСТа совместно с Энергодарским туристическим агентством (ЧП Иващенко Л.А.) мы предлагаем прикоснуться к граням того, что называется:
Путешествуя по Грузии, время от времени невольно вспоминаешь бессмертную комедию Гайдая «Кавказская пленница»: «…Грузия – это житница …понимаш!». Но главная житница Грузии, уважаемый читатель, – это, конечно, не хлебная нива, а сотни гектаров виноградников в самом крупном винодельческом регионе страны – Кахетии. Огромная, теряющаяся в голубоватой дымке Алазанская долина распростерлась от заснеженных гор на границе с Дагестаном до хребта Гомбори на юге, от Кахетинского хребта на севере на добрую сотню километров в сторону азербайджанской границы. Именно здесь и находится главная житница страны. Цинандали, Мукузани, Напареули, Киндзмараули – это малая толика населенных пунктов, давших названия всемирно известным винам, контролируемым по месту происхождения. Почему мы начали свой рассказ с вина? Да просто потому, что грузинское застолье – символ гостеприимства Грузии, а какое застолье без доброго вина. Поэтому, если вы вдруг неожиданно оказались в грузинском доме, то первое, что оказывается на столе – кувшин домашнего вина, тарелка с традиционным сыром и лаваш. Всё, трапеза уже может начинаться! А в это время, пока вы тост за тостом будете обсуждать с хозяином проблемы экономики и политики на земном шаре, на грузинской кухне начнется таинство приготовления всего того, что может оказаться на национальном столе.
Но вернемся к блюду номер один. Вне зависимости от того, что вам предложат попробовать из домашних подвалов, можете не сомневаться, что оно не содержит ГМО, и вообще чего-либо, что не является исключительным творением матушки-природы. В благодатной грузинской почве и теплом климате произрастают солнечные грозди неповторимого качества, которое зависит, прежде всего, от места, где расположен виноградник. Каждая речушка, впадающая в Алазань, выносит с гор свой авторский набор природных минералов, который органически вплетается во вкусовые свойства виноградной лозы и, соответственно, производимого из неё напитка. На менее солнечных, южных бортах Алазанской долины растет виноград, из которого получаются прекрасные сухие вина, напротив, на левых, северных склонах расположена территория «природно-полусладких». Грузину даже в голову не придёт добавлять при изготовлении вина концентрат виноградного сока или сахар для придания ему сладости, – её хватает в ягоде, которой дали вызреть до соответствующей степени.
Ну что выпили? Теперь закусываем. Можно сыром, который уже на столе, а можно и уже новым, только что поданным горячим блюдом, которое представляет собой «хлеб с сыром» – это хачапури. В каждом регионе или даже населенном пункте Грузии есть свой незабываемый рецепт: горячая, пышущая жаром печи лодочка с расплавом сыра и яйца «аджарского» хачапури, круглый, цвета солнца от запеченной на огне корочки «имеретинский», «менгрельский» и так далее и тому подобное. Кстати, заказывая хачапури, поинтересуйтесь сразу его размером, потому, что если вы его решили съесть сами, то рискуете больше вообще ничего не съесть. Хотя, по правде говоря, встретить в Грузии человека, одиноко поглощающего пищу просто нереально, потому как кому ты будешь говорить тосты? А без них нечего и вино переводить!
Итак, закусив немного, можно перейти к следующему, одному из самых популярных первых (!) блюд грузинской кухни – хинкали. Для тех, кто кроме привычных нам пельменей знаком и с азиатскими мантами, будет понятно своеобразное родство этого блюда по методу варки в воде с первыми, а по форме со вторыми. А вот первым блюдом они считаются потому, что жидкая составляющая в виде ароматнейшего бульона находится не в тарелке, а внутри самой «хинкалины». Продаются они поштучно, поэтому, прикинув размер, например, на блюде за соседним столиком, можно смело заказать себе необходимое количество с учетом того, что вы уже поглотили не один кусочек хачапури.
Практически у всех, кто хоть немного знаком с советским общепитом, название блюда «харчо» ассоциируется с острым рисовым супом с куском мяса на косточке. Вы не задавались вопросом, откуда в Грузии рис? Совершенно правильно – ниоткуда! Настоящий грузинский суп харчо – это густой, на основе бульона, томата и ореховой затирки супер, нет, гиперсытный продукт, который, начав есть, очень сложно доесть, потому, что вы уже начали свой обед с хачапури и продолжили с хинкали!
Вы спросите: «А когда мы будем есть шашлык?» Сразу после того, как съедите хашламу. Это вареная телячья нога, без которой не обходится ни одно серьезное грузинское застолье. Ну что, мангал будем разжигать? А то на нём можно не только шашлычок испечь, а и люля-кебаб из фарша.
А теперь, дорогие друзья, представьте, что всё это время вы не читали, а ели всё то, о чем мы вам рассказывали. Правильно, кавказское застолье – это многочасовое мероприятие, сопровождаемое десятками тостов, и в тот самый момент, когда вы дойдете до стадии волка из известного украинского мультика «Щас…спою!», только переливы грузинского песнопения и зажигательные танцы смогут вывести вас из комы от этого национального хлебосольства.
Увы, уважаемые читатели, но, к сожалению, мы должны попрощаться с гостеприимной Грузией, потому что, несмотря на относительно небольшой размер страны, она настолько разнообразна и интересна во всех отношениях, что ей можно посвятить ещё не одну страницу нашей рубрики. До новых встреч!
А поскольку мы не получили ответа на очередной вопрос нашей викторины по предыдущей статье, то повторяем его для читателей РОСТа:
Какие сорта винограда исключительно грузинского происхождения широко культивируются сегодня в Украине?
Ответы принимаются в офисе агентства или почтой по адресу: 71503, Запорожская обл., г. Энергодар, ул. Советская, 10, (2 этаж быткомбината «Сич»), Энергодарское туристическое агентство, или по телефону: (06139) 4-09-39
Желаем удачи! Не забудьте сообщить свой контактный телефон и адрес!
В. ИВАЩЕНКО
Комментарии:
нет комментариев