Крупа – один из наиболее полезных и популярных в рационе украинцев продуктов питания. Наличие на сегодняшнем рынке широкого выбора круп позволяет человеку разнообразить свой рацион так, что можно каждый день готовить и употреблять разные блюда из круп, не повторяясь. Каждая крупа обладает своими полезными свойствами. Это необходимо учитывать, выбирая ту или иную крупу для своего питания, и тщательно подходить к вопросу ее качества.
Каши – это составная часть рациона любого украинца. С детского сада нам внушают мысль, что каши – полезны. А в чем конкретно их польза?
Пища из круп является богатым источником энергии и полезных веществ! Крупы богаты углеводами (50-71%), содержат 7-13% полноценных белков и 1-6% жиров. Крупы также являются источником витаминов В1, B2, В6, РР, магния, фосфора, калия. После удаления оболочки зерна и полировки в крупах уменьшается количество витаминов, минеральных солей и пищевых волокон, но улучшается усвояемость углеводов и белков.
Польза круп берет свое начало в росте злаковых и бобовых растений. Каждое созревшее зерно, наполненное солнечной энергией, несет ценнейшую помощь жизнеобеспечению организма. Цельнозерновые культуры – неиссякаемый источник клетчатки, балластных веществ (т.е. веществ, которые очищают кишечник) и прочих элементов. Те люди, в рацион которых входит хотя бы 3-5 блюд в неделю, приготовленных из цельных злаков, на 20% меньше рискуют столкнуться с заболеваниями сердца. Чем больше в вашем питании блюд, в состав которых входят крупы, тем эта взаимосвязь ощутимее.
Наиболее популярные в рационе украинцев каши – гречневая и пшеничная. Стоит рассказать о них подробнее, так как именно эти крупы приняли участие в экспертизе качества.
Начнем с гречневой крупы. Она изготавливается в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая и в зависимости от способа обработки и качества делится на следующие группы:
- Ядрица – изготавливается из непропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек, должна быть кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенками и делится на Первый и Второй сорта;
- Быстроразваривающаяся (коричневого цвета разных оттенков).
Пшеничная крупа изготавливается из раздробленной пшеницы в соответствии с требованиями ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»). ТУ. В зависимости от способа обработки и размера ядер пшеничная крупа делится на следующие виды:
- Полтавская № 1 (крупная);
- Полтавская № 2 и № 3 (средняя);
- Полтавская № 4 (мелкая);
- «Артек».
Качественные крупы должны быть сухими, чистыми, без посторонних включений, бурых, потемневших ядер, испорченных из-за загнивания, плесневения или обугливания. Также не допускается наличие в крупах песка и вредителей.
Очень важно знать настоящий цвет любой крупы. Так, правильное пшено – яркого желтого цвета.
Если покупаете крупу на развес, значит, у вас есть возможность понюхать крупу. Запах плесени и сырости однозначно не признак качественного продукта, тем более крупы.
Если вы решили проверить качество крупы из домашних запасов, то промойте часть зерен и попробуйте зернышки на вкус. Если они сладковатые и не горчат – значит, перед вами свежий продукт. Несвежие, недоброкачественные крупы имеют горький, кисловатый и другие неприятные привкусы.
Результаты экспертизы качества
В тестировании приняли участие три образца гречневой крупы 1 сорта и три образца пшеничной крупы, наиболее распространенных на прилавках Запорожской области, торговых марок:
- Крупа гречневая ядрица ТМ «Август» (ООО «Август-Кий», г. Киев);
- Крупа гречневая ядрица ТМ «Art FOODS» (ООО «АРТ ФУДЗ», г. Борисполь, Киевская обл.);
- Крупа гречневая ядрица ТМ «Всегда выгодная цена» (ТзОВ «АТБ-Маркет», Днепропетровская обл.);
- Крупа пшеничная «Полтавская» № 3 ТМ «Август» (ООО «Август-Кий», г. Киев);
- Крупа пшеничная «Полтавская» №3 ТМ «Веселый КОК» (ООО «Август-Кий», г. Киев);
- Крупа пшеничная «Полтавская» №3 ТМ «Всегда выгодная цена» (ТзОВ «АТБ-Маркет», Днепропетровская обл.).
И гречневая, и пшеничная крупы проверялись на соответствие требованиям стандартов по маркировке, массе нетто, органолептическим показателям (цвет, запах, вкус), физико-химическим показателям (содержание влаги, доброкачественных ядер, в том числе колотых, неочищенных зерен, сорных примесей, в том числе минеральной, испорченных ядер). Также при исследовании гречки проверялись такие показатели, как зараженность вредителями, наличие металломагнитной примеси и учитывалась ее способность развариваться.
Результаты экспертизы круп
Все протестированные образцы гречневой крупы успешно справились со всеми вышеперечисленными показателями. А вот вся пшеничная крупа не прошла по маркировке, цвету и размеру ядер.
В маркировке всех образцов пшеничной крупы, принявших участие в исследовании, был неправильно указан номер крупы, и отсутствовала информация о таких условиях хранения, как температура и влажность воздуха. А у пшеничной крупы ТМ «Всегда выгодная цена» не было еще и даты изготовления и рекомендаций по приготовлению и употреблению. Также все эти крупы были различных оттенков коричневого цвета, в то время как согласно стандарту цвет у пшеничной крупы должен быть желтым. Подвели и размеры ядер, которые у всех образцов были слишком мелкими: не крупа, а прямо-таки мука.
Но не будем забегать вперед. Ведь специалисты ГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ» провели и экспертизу муки высшего сорта, в которой участвовали также три торговые марки:
- мука пшеничная «Дніпромлин»;
- мука пшеничная «Всегда выгодная цена»;
- мука пшеничная «Добра хата».
Проверялась мука на соответствие требованиям стандартов по основным показателям: массе нетто, влажности, зольности, белости, крупности помола, количеству и качеству сырой клетчатки, содержанию металломагнитных примесей и зараженности вредителями хлебных запасов.
Результаты экспертизы пшеничной муки
Пшеничная мука «Дніпромлин» и «Добра хата» имели отклонения в меньшую сторону по массе нетто, а именно на 2,5% и 2,8% соответственно. Так, фактическая масса нетто муки «Дніпромлин» составила 975 г (при норме 1 кг – 15 г), а муки «Добра хата» – 1, 945 кг (при норме 2 кг ± 1,5%). По другим показателям эти образцы соответствовали установленным нормам.
Что же до муки «Всегда выгодная цена», то она не прошла испытания по четырем показателям. У этого образца были завышены зольность (0,77% при норме не более 0,55%) и крупность помола (6% при норме не более 5%), а также занижены белость (43 условные единицы при норме не менее 54) и качество сырой клетчатки (которая фактически относится к 3-й, неудовлетворительной, слабой, группе, при норме не ниже 2-й). Зольность и белость относятся к основным показателям, характеризующим сорт муки. То есть при несоответствии данных показателей мука никак не может относиться к высшему сорту.
Телефон «горячей линии»: (061) 220-01-65; e-mail: zdcsms@zdcsms.zp.ua; веб-сайт: www.zdcsms.zp.ua
Комментарии:
нет комментариев