Имбирное печенье (на 12 порций)
В период подготовки к новогодним праздникам и Рождеству хочу познакомить вас с рецептом имбирных пряников, которые можно готовить вместе с детками или друзьями, а при оформлении – проявить все грани вашей фантазии! Готовые шедевры можно хранить до месяца, украшать ими елку и преподносить в качестве подарка! На сегодня это очень актуально, поэтому предлагаю начинать.
Для печенья: мед (гречиха) – 300 г, сахар – 300 г, масло сливочное – 150 г, мука пшеничная – 650 г, цедра лимона – 1 ст. л., коньяк или ром – 30 мл, разрыхлитель – 1 пакетик, какао-порошок – 40 г, имбирь молотый – 1,5 ч. л., кардамон молотый – 1 ч. л., мускатный орех тертый – 1 щепотка, корица молотая – 2 ч. л., сахар ванильный – 1 ст. л., яйцо – 1 шт. Для айсинга (крем для рисования): яичные белки – 2 шт., сахарная пудра – 350 г, сок лимона – 1 ч. л., краситель пищевой – по желанию, посыпка кондитерская для декора
В огнеупорной мисочке соединить мед, сахар и сливочное масло. Установить на паровую баню (вода должна тихонько кипеть) и топить до полного растворения всех ингредиентов. Масса не должна кипеть! Добавить пакетик разрыхлителя в горячую сливочно-медовую смесь и помешивать. Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме – так и должно быть! Это правильный процесс. Снять с огня, помешать и остудить до температуры 35-40 градусов. Добавить коньяк и перемешать до однородности.
Отмерить 400 г муки и добавить к ней пряности, специи и какао-порошок. Аккуратно перемешать сухим венчиком, чтобы все хорошо распределилось в муке.
В остывшую медовую массу вмешать яйцо и снова хорошо перемешать. Затем добавить смесь из муки с пряностями, а после – подмешать оставшуюся чистую муку. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от ее влажности. Замесить тесто. Оно должно быть достаточно пластичным и плотным. Завернуть шар из теста в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Вынуть тесто из холодильника и раскатать его в пласт толщиной 3-5 мм, постоянно подпыляя стол мукой, чтобы тесто не липло к рукам и столу. Вырезать специальными формами печенье и выложить на пергамент. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Не пересушите печенье!
Готовое печенье охладить. Рисовать можно начинать только на полностью остывшем печенье!
Для айсинга белки взбить на средних оборотах миксера до образования хорошей пены, добавить понемногу сахарную пудру и продолжать взбивать. Должна получиться очень плотная белая масса. Добавить сок лимона и снова взбить до однородности. По желанию можно разделить полученный айсинг на несколько частей и добавить пищевые красители. Размешать силиконовой лопаткой до однородного распределения цвета в айсинге. Наполнить кулинарные мешки полученной массой, аккуратно отрезать уголочек и начинать творить!
Рисунки на печеньях оформляйте, исходя из полета своей фантазии. Каждое печенье получается шедевром, поверьте! Ведь оно единственное во всем мире – другого такого нет! Украшайте съедобными бусинками и другими посыпками! Или можно обойтись сахарными карандашами – сейчас это тоже не редкое явление в магазинах!
Удачных экспериментов вам, друзья! Счастливого, вкусного Нового года и Рождества!
Комментарии:
нет комментариев