Самое время для заготовок на зиму. Предлагаем вам рецепт легкого в приготовлении и невероятно ароматного соуса родом из Грузии, который станет непревзойденным дополнением к любому вашему блюду, подарив ему новые оттенки вкуса!
Соус Ткемали (на 4 порции)
Ткемали – традиционный грузинский соус, который подается к рыбе, любому мясу и птице, картофельному гарниру и макаронным изделиям. Готовится он из слив ткемали (нам они известны как алыча) с добавлением большого количества зелени, чеснока и перца чили. Соотношение пряностей и перца можно варьировать, и тогда вы приготовите ткемали по своему индивидуальному вкусу.
Я предлагаю попробовать рецепт, который я получила методом проб и ошибок! Оцените, что получилось?
Алыча – 1 кг, вода – 500 мл, сахар – 100 г, соль – 1 ст. л., зелень петрушки, укропа, кинзы, мяты – 40 г, чеснок – 1 головка, перец чили – 1/2 шт., масло оливковое – 4 ст. л., перец
красный молотый – 1/2 ч. л., кориандр молотый – 1/2 ч. л., зира – 1/2 ч. л.
Хорошо помыть сливы и зелень.
Выложить алычу в большую кастрюлю с толстым дном и залить водой в уровень слив (около 500 мл).
- В оригинальном варианте некоторые рекомендуют заливать гранатовым соком… Но у меня такового не оказалось, потому я залила просто водой – все получилось замечательно!
Поставить на сильный огонь и варить до кипения и размягчения алычи.
Полученную массу перетереть через сито. Косточки и кожицу откинуть, а сок с пюре поставить на огонь и довести до кипения снова.
Уваривать массу в течение 35-40 минут, чтобы получить нужную консистенцию густой сметаны. Добавить сахар, соль, молотый кориандр, зиру, мелкорубленные зелень, чеснок и перец чили.
- Я варила сразу 3 кг, потому брала 1 перец чили и 1 ч. л. красного молотого перца.
Хорошо перемешать деревянной ложкой и снова довести до кипения. Варить ткемали еще 5 минут, чтобы он «подружился» с травами, и разлить по стерильным баночкам или бутылочкам. Лучше использовать небольшие объемы посуды (оптимально 250 мл), чтобы долго не хранить откупоренный соус. Покрыть поверхность ткемали растительным (в моем случае – оливковым) маслом, чтобы он хорошо хранился и не цвел в банке. Полностью охладить соус, не переворачивая баночки и бутылочки.
Хранить ткемали в кладовке. Открытые баночки – в холодильнике! Приятного аппетита!
Комментарии:
нет комментариев