Теплый салат из печени с карамелизированной грушей
Сочетание куриной печени и груши уже давно никого не удивляет и стало почти классикой. Этот салат – один из любимейших в нашей семье, и я обнаружила, что до сих пор не поделилась его рецептом с вами. Исправляю это недоразумение – нельзя скрывать столь вкусное сочетание! Приготовьтесь читать и запоминать, а затем срочно вставать и готовить! Ведь после первого приготовления он станет частым гостем на вашем столе, уверена!
Куриная печень – 400 г, груша (крепкая и большая) – 1 шт., изюм – горсть, микс салатов – 80 г, апельсин – 1 шт., тимьян – 3 веточки, мягкий сыр – 75 г, оливковое масло – 2 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль, молотый черный перец
Свежую печень нужно выбирать темного оттенка и без зеленых вкраплений желчи (кусочки с ней нужно выбросить, так как это испортит вкус салата). Микс салатов можно выбрать на свое усмотрение. В сковороду влить небольшое количество растительного масла и бросить веточки тимьяна, чтобы они активно начали выделять свои эфирные масла в масло и тем самым его ароматизировать. Затем выложить подготовленные половинки куриной печени в один слой, чтобы они подрумянились, а не пропарились. Готовить по 3 минуты с каждой стороны. Грушу, не очищая, разрезать на 8 частей, удаляя сердцевину. В другой сковороде растопить сливочное масло, добавить пару капель оливкового, сахар и щепотку соли. Выложить груши и изюм, убавить огонь и подрумянить груши с двух сторон. Готовую куриную печень немного посолить и поперчить, переложить в тарелку, а на теплую сковороду выжать сок апельсина. Довести его до кипения, добавить немного оливкового масла и перемешать. На порционные тарелки выложить подушку из салата, сверху – кусочки теплой печени и карамелизированной груши, чередуя их между собой. Посыпать изюмом и ломтиками теплого сыра, полить апельсиновой заправкой.
Комментарии:
нет комментариев