Экспертиза качества: заварные пирожные и эклеры

Желание побаловать себя воздушным пирожным с нежным кремом иногда возникает, наверное, даже у заядлых приверженцев здорового питания. Не говоря уже о детях. Однако именно это лакомство лидирует в списке самых скоропортящихся в летнюю жару продуктов. Ведь сладкий крем – идеальная среда для размножения микроорганизмов и бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Подтверждают это и результаты экспертизы, которую провели специалисты лаборатории пищевых продуктов и продовольственного сырья ГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ».

В экспертизе приняли участие четыре образца пирожных с кремом, приобретенных в супермаркетах Запорожья:

- пирожное заварное с кремом ТМ «Sladko» (ООО «Кондитерская фабрика «Апрель», г. Днепропетровск);
- пирожное «Ночка» (ООО «Торговый дом «Амстор», г. Запорожье);
- пирожное «Заварное» ТМ «Хочу ще» (ООО «МИК», г. Кривой Рог);
- пирожное «Эклер» с карамельно-сливочным кремом ТМ «Наш Сладков» (ООО «Бриошь», г. Днепропетровск).

Основные требования к данной группе продукции в Украине регламентируются национальным стандартом ДСТУ 4803:2007 «Торты и пирожные. Общие технические условия», который был введен в действие в 2009 году. Поэтому все образцы проверялись на соответствие этому документу по маркировке, массе нетто, содержанию консерванта – сорбиновой кислоты, а также органолептическим и микробиологическим показателям. При этом следует отметить, что по стандарту изготовлен только один образец – это пирожное ТМ «Хочу ще».

Если с органолептическими показателями и массой нетто справились все образцы, то маркировка подкачала. Согласно требованиям стандарта в маркировке должны быть указаны не только дата, но и время изготовления пирожных. У изделий торговых марок «Sladko», «Хочу ще» и «Наш Сладков» такая информация отсутствовала.

Как уже говорилось выше, пирожное с кремом – продукт довольно таки скоропортящийся, поэтому в него (а точнее в крем) часто добавляют консервант. Преимущественно – сорбиновую кислоту, которая угнетает дрожжи, плесневые грибы и некоторые бактерии, не меняя вкусовые качества продукта. Так как хорошо все то, что в меру, количество этого консерванта, разрешенное для использования при изготовлении пирожных, нормируется. Результаты лабораторных исследований показали, что производители пирожных консервантами не злоупотребляют.

Сорбиновая кислота только замедляет развитие микроорганизмов, а не убивает их, поэтому добавлять ее имеет смысл только в гигиенически чистые продукты. Однако микробиология, к сожалению, оказалась проблемным показателем для всех образцов без исключения. У пирожных торговых марок «Sladko», «Ночка» и «Хочу ще» обнаружено завышенное микробное число. Также все образцы, кроме продукции ТМ «Sladko», содержали высокую концентрацию дрожжей, а это значит, что органолептические свойства (вкус, цвет, запах) этих пирожных будут испорчены еще до окончания сроков хранения.

Кроме этого во всех образцах, которые участвовали в экспертизе, специалисты нашли бактерии группы кишечной палочки. Их наличие могло быть вызвано нарушением технологического процесса, санитарных норм и правил или же условий хранения и транспортировки.

Если вы все-таки решили побаловать себя и близких пирожными с кремом, покупайте только свежие изделия, которые хранятся в холодильнике. Приятных и безопасных вам покупок!

Внимание!
На документах ГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ»  – дополнительная защита

С целью защиты от подделок на документы, которые выдаются специалистами ГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ» по результатам выполненных работ, теперь будут нанесены самоклеющиеся марки с изображением герба предприятия и серийными номерами. Они будут размещаться в правом верхнем углу:

- свидетельств о поверке и государственной метрологической аттестации;
- справок о непригодности средств измерительной техники к использованию;
- аттестатов на испытательное оборудование;
- актов экспертизы монтажа узлов учета энергоресурсов;
- заключений на средства измерительной техники, которые ввозятся на территорию Украины;
- протоколов измерений и испытаний продукции;
- зарегистрированных технических условий и изменений к ним;
- аттестатов производства;
-сертификатов на системы управления;
- отчетов по техническим надзорам и ряда других документов.

В случаях, когда при проведении поверки не предусмотрена выдача свидетельств, марки будут наноситься непосредственно на корпус средств измерительной техники.