Экспертиза качества: пельмени и вареники

Готовить купленные в магазине пельмени и вареники – быстро, легко и удобно. Особенно для тех, кто не любит долго возиться на кухне или у кого на это нет времени. Но смущает то, что с каждым годом замороженные полуфабрикаты, и пельмени с варениками не исключение, все меньше напоминают домашние. Поэтому специалисты ГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ» провели экспертизу качества этих продуктов.

В тестировании приняли участие два образца вареников с картошкой и печенкой и три образца пельменей со свининой и говядиной, купленные в запорожских супермаркетах:

- вареники с картошкой и печенкой, замороженные, ТМ «Геркулес» (ЧАО «Геркулес», г. Донецк);
- вареники с картошкой и печенкой, замороженные, ТМ «Добрий кухар» (ООО «Торговый Дом Левада», г. Одесса);
- пельмени с говядиной и свининой, замороженные, ТМ «Добрий кухар» (ООО «Торговый Дом Левада», г. Одесса);
- пельмени «Фирменные» со свининой и говядиной, замороженные, ТМ «Три медведя» (ООО «Три медведя», Житомирская обл.);
- пельмени с говядиной и свининой, замороженные, ТМ «Левада» (ООО «Торговый Дом Левада», г. Одесса).

Основные требования к качеству пельменей изложены в ДСТУ 4437:2005, а на производство вареников действует ДСТУ 6028:2008. Поэтому, несмотря на то что по ДСТУ изготовлен лишь один из представленных образцов (пельмени «Фирменные» ТМ «Три медведя»), все участники тестирования исследовались на соответствие требованиям действующих стандартов и информации, указанной на упаковке, по маркировке, массе нетто, основным органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Результаты экспертизы

Несмотря на разные стандарты, в требованиях к качеству пельменей и вареников есть много общего. Это касается и органолептических показателей. Так, поверхность и тех и других должна быть сухой, края – хорошо слепленными и не толстыми, фарш не должен выступать наружу. Во время встряхивания упаковки с пельменями или варениками должен слышаться четкий выразительный звук. В вареном виде фарш должен быть сочным, мягким, тесто – не разорванное, вкус и запах – чистые, свойственные данному продукту.

Ни по органолептическим показателям, ни по маркировке и массе нетто замечаний ни к одному из образцов не было.

В лаборатории пельмени и вареники проверили по физико-химическим и микробиологическим показателям. Для этого в каждом образце определили содержание фарша, сам же фарш проверили по жирности, содержанию влаги и соли.

Оба образца вареников не прошли по содержанию влаги. У вареников ТМ «Геркулес» она была завышена на 10,8%, а у вареников ТМ «Добрий кухар» – на 9,7%.

А вот пельмени, все без исключения, не выдержали проверки на соотношение теста и фарша. Согласно стандарту оно должно быть 50% на 50%. Но при механизированном производстве пельменей фарша может быть меньше – 47%. Однако даже в эту норму ни один из образцов не уложился. Так, пельмени ТМ «Добрий кухар» содержали 44,2% фарша, пельмени ТМ «Левада» – 41,3%, наименьшее же количество фарша было у пельменей ТМ «Три медведя» – 40,4%. Конечно, заниженное количество фарша в пельменях на здоровье потребителя не отразится, но ведь мы же покупаем эту продукцию не ради теста!

Образец пельменей ТМ «Добрий кухар» завалил микробиологию – в нем обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Это говорит о том, что была нарушена технология производства либо не соблюдались условия хранения данного продукта.

Выбирая пельмени или вареники, внимательно изучите маркировку. Особое внимание обратите на внешний вид продукта, его состав, сроки и условия хранения. Тогда покупка вас не разочарует, и вы сможете полноценно насладиться вкусом приготовленного блюда. Приятного аппетита!