О том, что куриное мясо — самое диетическое, полезное и легкоусвояемое, знает каждая хозяйка. К тому же, стоит оно значительно дешевле говядины или свинины и подходит для любого блюда. Главное — сделать правильный выбор.
Если вы покупаете курицу для супа или бульона, выбирайте тушку весом 2,5 — 3 килограмма. А вот для жарки, запекания, шашлыков лучше приобрести цыпленка-бройлера 38 — 40 дней «от роду» и весом чуть больше 1 кг — он получается более нежным и диетическим.
Выбирая между замороженной и охлажденной курочкой, отдайте предпочтение последней — по качеству она значительно лучше, потому что ее мясо успело правильно «созреть». Пока тушка проходит дезинфекцию в ледяной воде и воздушном тоннеле интенсивного охлаждения, добирается до прилавка, она ферментируется, становится сочной, приобретает мягкую консистенцию, выраженный вкус и аромат.
А вот в курочке, подвергнутой глубокой заморозке, созревание прерывается, поэтому мясо получается более жестким. Мало того, при отрицательных температурах внутриклеточная жидкость превращается в кристаллы льда. Они разрывают мышечные волокна изнутри, поэтому курица становится не такой приятной на вкус, а большая часть ее витаминов и микроэлементов вымывается с растаявшим мясным соком.
И это еще не все минусы заморозки — в таком виде вы рискуете приобрести несвежий продукт и в прямом смысле слова заплатить за воду. В замороженной тушке должно быть не больше 4% влаги, однако некоторые недобросовестные производители держат своих кур подолгу в воде и добиваются того, что тушки «набирают» до 19% жидкости. После разморозки она вытекает, и продукт становится значительно легче.
Правильная тушка
Как только вы почувствуете даже слабый запах тухлятины, откажитесь от покупки. И внимательно рассмотрите внешний облик тушки — это возможно лишь в полностью прозрачной упаковке.
Правильный цыпленочек-бройлер должен иметь хорошо развитые мышцы, округлую грудку без резко выделяющейся кости-киля и бледно-розовое мясо. Смотрите, чтобы кожица была не с сероватым, а розоватым оттенком бледно-желтого цвета. Если признаком хорошей баранины или говядины считается белый жир, то с курятиной все наоборот. У свежего бройлера он бледно-желтого оттенка. Кроме того, птичка должна быть полностью выпотрошена и ощипана, на ее поверхности не допускается никаких дефектов — кровяных сгустков, царапин, гематом, мышечных разрывов или переломов костей.
Без хлора!
Покупая курицу, обязательно обратите внимание на этикетку: если на ней нет специального значка «Без хлора!», верните тушку на полку. Долгое время многие производители обеззараживали куриное мясо по старинке — с помощью хлорсодержащих жидкостей. Однако сейчас новые нормы — на 1 куб. дм воды, используемой для охлаждения кур, можно добавлять только 50 мг хлора против прежних 200 мг. Впрочем, даже малые дозы химиката способны пагубно сказаться на микрофлоре нашего кишечника, «убить» иммунитет и вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому старайтесь покупать продукт, в производстве которого вообще не использовались вредные соединения.
Татьяна ОВСЯНИКОВА
«Улица Заречная» - это информационно-аналитический еженедельник, на страницах которого вы всегда можете найти самые свежие и актуальные новости о политической и общественной жизни города и области, страны и мира. Благодаря сотрудничеству с популярным всеукраинским изданием «Известия в Украине», мы имеем возможность знакомить наших читателей с качественными аналитическими материалами на злободневные темы, подготовленными специалистами и содержащими мнения и оценки ведущих экспертов страны. 
Комментарии:
нет комментариев