Как выбрать гречку

Считается, что гречка попала в нашу страну из Греции, поэтому и получила такое название. Впрочем, сейчас многие греки (как и большинство испанцев, итальянцев и других европейцев) даже не знают, что это за продукт, и никогда его не пробовали. Зато у нас гречка хорошо прижилась и очень полюбилась.

В связи с плохим урожаем государство закупило китайскую гречиху – более влажную, менее качественную и не такую вкусную. Вот только узнать, какая конкретно крупа лежит в пакете – выросшая в Украине или на полях Поднебесной – довольно сложно. Дело в том, что заводы закупают китайское сырье, потом обрабатывают его, пропаривают, фасуют, и готовый продукт в итоге получается отечественным. Происхождение зерна на этикетке не указывают, поэтому ориентироваться нужно на внешние характеристики крупы – ее форму и цвет.

У отечественной гречки обычно ровные грани, а у китайской они более округлые. Кроме того, «чужестранка» имеет темный коричневый оттенок: чтобы исходно влажный продукт не заплесневел, производители стараются его получше просушить и пропарить. Полезных веществ после этого становится меньше. К тому же крупа из китайской гречихи дешевле, чем сделанная из отечественного сырья.

Выбирая качественную гречку, ищите на упаковке ссылку на ГОСТ. Этот технологический закон был принят в далеком 1974 году, однако действует до сих пор, и большинство производителей по-прежнему по нему работают.

Где больше пользы?

В зависимости от способа обработки гречка делится на два вида – ядрицу и продел. Более полезной считается первая, поскольку это цельные ядра гречихи, отделенные от жестких плодовых оболочек. Проделом же называют мелкие расколотые зернышки: витаминов и клетчатки в них меньше, зато из них хорошо делать кашу. Сейчас в продаже есть еще одна разновидность крупы, которая не обозначена в советском ГОСТе, – гречневые хлопья. Они мельче, но качественнее продела, потому что делаются путем раплющивания зерен.

Ядрица и продел могут быть сделаны из непропаренных или пропаренных зерен. Первые сохраняют максимум полезных веществ и имеют кремовый цвет с желтоватым или зеленоватым оттенком, однако не очень подходят для готовки, поэтому в продаже встречаются довольно редко (как правило, на птичьих рынках). Чаще на прилавках лежит быстро разваривающаяся крупа, сделанная из предварительно пропаренной гречихи. Для рассыпчатой каши лучше выбирать именно ее (кстати, по ГОСТу она должна готовиться 15 минут). После обработки продукт приобретает коричневый цвет разных оттенков – от светлого до темного. Однако считается, что чем бледнее зернышки, тем крупа меньше пропарена, а значит, сохранила большее количество полезных веществ.

Еще один показатель качества гречки – сорт. У продела его нет, а вот ядрица делится на первый, второй и третий.

Лучше выбрать крупу первого сорта – она более качественная, крупная, в ней меньше сорных примесей (остатков стебельков, песка, гальки, посторонних зерен и ядер с жесткими оболочками). К тому же первый сорт должен быть хорошо калиброван. Если крупа в пакете отличается по размеру, она разварится в разное время и рассыпчатой вкусной каши не получится.

На готовку также влияет цвет продукта – если в упаковке одновременно находятся темные и светлые зернышки, значит, первые сварятся раньше, а вторые останутся жесткими. Поэтому внимательно рассматривайте гречку сквозь прозрачную полиэтиленовую упаковку. Если же дома, распечатав пакет, вы почувствуете плесневый или какой-то другой посторонний запах, значит, крупа испорчена и готовить ее нельзя.