Общеизвестно, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. В этом нелегком пути вашей помощницей может быть... обыкновенная сковородка.
Профессионалы знают: хорошая сковорода – один из самых главных инструментов на кухне. Но как найти ту, что нужна именно вам, среди сотен образцов, представленных в современных магазинах?
Самый распространенный выбор домохозяек – сковорода средней величины с покатыми краями глубиной 6-8 см с длинной ручкой. Такой выбор во многом обоснован. Именно этот дизайн удобен для приготовления большинства блюд. Покатые края не позволяют горячему пару задерживаться в сковороде.
Хорошая сковорода должна быть тяжелой. Достаточная тяжесть придает ей хорошую устойчивость на плите, удерживает от искривления и обеспечивает равномерное нагревание. Как правило, чем тяжелее сковорода, тем выше ее цена. Дешевые сковороды слишком тонки и легки – срок их службы небольшой, они легко деформируются, а пища в них быстро подгорает. Сковороды хорошего качества служат много лет, а кухонные профессионалы считают, что, чем больше пользуешься качественной сковородой, тем лучше она становится!
В целом сковороды делятся на два типа – непригорающие и обычные. Многие хозяйки отдают предпочтение первому типу, поскольку во время готовки они не требуют использования большого количества масла. Но шеф-повара и другие знатоки считают, что нет ничего лучше для приготовления вкусной еды, чем обычная старомодная чугунная посудина.
Металл, используемый при изготовлении сковородки, существенно влияет на качество готовки. Если бы вам когда-нибудь вздумалось посмотреть на чугун в микроскоп, вы бы увидели шероховатую пористую поверхность с острыми пиками разной длины. Именно поэтому чугунной сковороде необходима хорошая смазка.
Чугун использовался людьми в изготовлении посуды еще со средних веков. Во многом из-за уникальных теплопроводных качеств. Чугун нагревается медленно, тепло распространяется тоже медленно, но равномерно. Поэтому чугунную сковороду можно использовать как для долгого тушения на слабом огне, так и для быстрого поджаривания пищи. Чугун легко выдерживает высокую температуру и не подвергается деформации. Единственный минус – посуду из чугуна нельзя использовать в микроволновой печи.
Чтобы при готовке вам не требовалось так много масла, есть небольшой, но важный секрет: новую чугунную сковороду нужно вначале «закалить». Такая закалка закрывает поры на поверхности чугуна, предохраняет ее от коррозии и ржавчины, а пищу от металлического привкуса и делает сковороду практически непригорающей (не хуже тефлона!). Итак:
Нагрейте духовку до 150 градусов.
С новой чугунной сковороды снимите все бумажные наклейки и вымойте ее в горячей воде с жидкостью для мытья посуды, затем вытрите насухо полотенцем.
С помощью чистой тряпочки или бумажной салфетки смажьте всю внутреннюю поверхность сковороды тонким слоем растительного масла. Убедитесь, что вы смазали всю поверхность, все уголки и изгибы.
Поместите сковороду вверх дном в нагретую духовку на 1 час. Затем оставьте остывать при комнатной температуре. Вытрите излишек масла, стараясь не поцарапать поверхность.
Все, сковорода готова к обычному употреблению. С течением времени этот процесс можно иногда повторять, когда пища начинает липнуть к поверхности или приобретать металлический привкус.
Помните также, что пищу не следует хранить в чугунной посуде. Кислая среда пищи проникает через закаленный слой, разрушает его, и еда приобретает пресловутый металлический привкус.
При мытье чугунные сковороды не нужно скрести. Если же остатки пищи прикипели к поверхности слишком сильно, нагрейте в ней немного воды с жидкостью для мытья посуды или уксусно-солевым раствором и оставьте остывать на некоторое время.
Сковороду из блестящей нержавейки легко чистить, но она очень плохо проводит тепло. Нержавеющая сталь нагревается неравномерно, слишком быстро и так же быстро остывает, масло на ней брызжет в разные стороны, пища подгорает. Поэтому изготовители часто используют в таких сковородах принцип «сандвича» – между слоями нержавейки помещается слой теплопроводимой меди или алюминия. В сковородах – «сандвичах» средней цены такие слои находятся только на дне. Производители клянутся, что в дорогих сковородах многослойны еще и стенки. Честно говоря, практического смысла в этом немного – вряд ли кто-нибудь будет жарить яичницу на стенке сковороды.
Ручка – особый разговор. Как правило, она бывает из дерева или жаропрочного пластика, чтобы защитить руки от ожогов. Но такие сковороды нельзя помещать в духовку. Поэтому, покупая сковороду, заранее решите для себя, как именно вы будете ее использовать. Если планируете помещать ее в духовку, покупайте только с металлическими ручками, со съемными ручками, либо совсем без ручек. Сковороду с металлическими ручками можно нагревать в духовке до температуры 450 градусов.
При покупке не забудьте взглянуть и на ее дно с обратной стороны. Покрытие из глянцевой эмали, несмотря на сложившееся мнение, не так уж и непрактично – такую сковороду можно нагревать на всех видах плит: газовой, электрической, стеклокерамической, в духовке и гриле.
Подготовил Олег ВАЛИК
«Улица Заречная» - это информационно-аналитический еженедельник, на страницах которого вы всегда можете найти самые свежие и актуальные новости о политической и общественной жизни города и области, страны и мира. Благодаря сотрудничеству с популярным всеукраинским изданием «Известия в Украине», мы имеем возможность знакомить наших читателей с качественными аналитическими материалами на злободневные темы, подготовленными специалистами и содержащими мнения и оценки ведущих экспертов страны. 
Комментарии:
нет комментариев