Стреляющая котлета

Слава о ней перешла границы Украины, завоевав желудки европейцев и американцев

Оригинал котлеты «по-киевски» действительно можно назвать высшим пилотажем кулинарного искусства. Сами повара считают, что если уж продукт претендует на брендовость, ее производителям стоило бы сдавать экзамен на профпригодность.

ПО ОДНОЙ ИЗ ВЕРСИЙ, у котлеты «по-киевски» французское происхождение. Считается, что еще в ХIХ веке ее рецепт придумал пивовар и ресторатор Николя Ап-перт и начальное название этого блюда — «Котлета де Воляй». По второй версии, которую выдвинул известный кулинарный историк Вильям Похлебкин, блюдо изобретели еще до революции в Санкт-Петербурге, на кухне Но-вомихайловского клуба. А в «киевские» эти котлеты «перекрестил» уже советский общепит, в эпоху отчаянной борьбы со всем западным. Но достоверно известно одно: еще в начале прошлого века котлету из куриного филе посадил на косточку, имитируя куриную ногу, и начинил сливочным маслом именно киевский ресторатор. Но большой славы в то время она так и не приобрела.

НЕОБЫЧНЫЕ КОТЛЕТЫ вернулись в ресторанное меню под именем «котлеты «по-киевски» спустя 30 лет, в 1947 году, а спустя еще десять лет блюдо стало стандартным для всех ресторанов системы «Интуриста» и неизменно поражало иностранцев своим непредсказуемым поведением во время еды.

При попытке разрезать котлету ножом (по-западноевропейски, чинно) она выстреливала струей масла, заливая липкой жижей либо лицо склонившегося над тарелкой едока, либо весь его парадный костюм. В конце концов иностранные фирмы, отправляя своих туристов в СССР, вынуждены были включать в проспекты специальное предупреждение об осторожном обращении с котлетами «по-киевски».

СЕГОДНЯ ЭТО БЛЮДО можно отведать в любом кафе или ресторане. Еще проще — купить в супермаркете готовый полуфабрикат, который дома достаточно поджарить в большом количестве жира. Но самой вкусной будет собственноручно приготовленная котлета, тем более, что, как все гениальное, готовить ее совсем не сложно.

Ирина ЧЕРЕДНИЧЕНКО