Свинина на шашлык: советы по выбору

Чтобы вкусно приготовить свинину на углях, важно соблюсти главное условие: правильно выбрать филе. Если мясо окажется слишком жестким, жилистым или несвежим, это не замаскируют ни специи, ни маринад. Поэтому самый ответственный этап приготовления шашлыка или любого другого мясного блюда – это поиск свежей и сочной свинины. Отправиться за покупками лучше на рынок или в проверенный мясной магазин. Подобрать хорошую вырезку в супермаркетах немного сложнее из-за того, что там предпочитают продавать замороженное мясо.

Несколько полезных советов по выбору свинины

• Отдавайте предпочтение свежему или охлажденному филе, замороженная свинина для блюд на углях не подходит.

• Понюхайте мясо: не должно быть выраженного запаха. Если хотя бы что-то в аромате сырого филе смущает, от покупки лучше отказаться.

• Проверьте, чтобы мясо не было покрыто слизью, а при надавливании не выделяло жидкость. Это признак испорченного продукта.

• Ткните пальцем в филе: свежее мясо быстро восстановит форму. Если осталась вмятина, свинину лучше не покупать.

Выбираем мясо свиньи: какая часть тушки подходит для шашлыка

Профессиональные повара, отвечая на вопрос, какое мясо лучше на шашлык из свинины, единодушно рекомендуют брать вырезку из шеи. Она у свиньи малоподвижная, а потому филе тут нежное, нежирное, без жестких сухожилий и мышц. Но даже при покупке шеи важно осмотреть кусок со всех сторон, чтобы убедиться: жил действительно немного.

Еще один удачный выбор – это корейка, то есть часть филе, которую вырезают из спины. Она тоже достаточно нежная и сочная, и подходит не только для шашлыка. Это мясо можно купить на стейк из свинины.

Если в магазинах нет охлажденного мяса, а рынкам вы не доверяете или поблизости нет фермерского базара, можно заказать мясо на шашлык с доставкой. Вы получите полностью готовое к обжарке на углях свежее филе, подготовленное профессионалами. Такой сервис в Запорожье предоставляет сеть «Шашлык Маркет». Через сайт можно заказать не только замаринованное филе, но и готовый рябчик свиной на мангале, стейк, шашлык и другие деликатесы. «Шашлык Маркет» покупает филе у местных фермеров, использует только шею или корейку для приготовления. Вместе с мясом в меню удобно выбрать свежие овощи, сыр, грибы и напитки.

Анна КУЛЬКОВА