Експерти Центру споживчих експертиз “ТЕСТ” наголошують, що соуси для барбекю, димлені мигдальні горіхи, деякі чіпси та супи з ароматизаторами диму класифікуються як шкідливі. Як розпізнати ці продукти?
Вони ніколи не були в коптильні, але все одно мають димний смак — продукти з димними ароматизаторами, такі як різні соуси для барбекю, димні мигдалі, чіпси та рагу в західному стилі. Типовий смак їм надають димні ароматизатори. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) зараз попереджає: такі ароматизатори можуть змінювати генетичний матеріал.
Містять сполуки, що змінюють генетичний матеріал
Ризики для здоров’я стали очевидними, коли Efsa переоцінила вихідні продукти. Це було необхідно, оскільки їх використання в ЄС дозволено лише на обмежений термін – до кінця червня 2024 року.
Промисловість виробляє аромати з вихідних продуктів – сумішей речовин, що утворюються в результаті контрольованого тління деревини. Тепер нові дослідження показують, що шість з восьми перевірених сумішей містили фуранову сполуку, що утворюється в результаті термічних процесів.
У дослідженнях на тваринах вона виявилася такою, що змінює генетичний матеріал. Два інших вихідних продукти також підозрюються в цьому. ЄС має намір прийняти рішення про продовження дозволу до 30 червня 2024 року.
Порада: У пакованих продуктах, таких як соуси для барбекю, вони вказані в списку інгредієнтів як «ароматизатор диму» або «ароматизатори диму». Краще відмовитися від продуктів, що їх містять..
Справжній дим також є небезпечним
Традиційно копчені продукти, такі як копчена риба, копчені ковбаси та шинка, також можуть містити критичні речовини, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ), згідно з даними Федерального інституту оцінки ризиків. Деякі ПАВ класифікуються як канцерогенні.
Концентрація цих небажаних речовин може варіюватися – залежно, наприклад, від тривалості копчення, вихідного матеріалу для утворення диму або відстані до джерела диму. В ЄС діють максимальні норми ПАВ в харчових продуктах, таких як копчені м’ясні та рибні вироби.
Порада: споживайте традиційні копчені продукти в помірних кількостях – чим менше, тим менший ризик для здоров’я. У наших тестах віденських сосисок або копченого тофу ми не виявили нічого примітного.
Інші копчені інгредієнти також є ризикованими
Деякі соуси для барбекю замість ароматизаторів диму містять копчені інгредієнти, такі як паприка або копчена сіль, або додаток «дим». За даними Федерального інституту оцінки ризиків, у цих інгредієнтах можуть міститися ті самі небажані речовини, що й в інших копчених продуктах харчування. Тут також діє правило: не вживайте надміру.
Комментарии:
нет комментариев