Як мінімізувати шкоду від нітратів у ранніх овочах

Весна — це час, коли організм найбільше прагне вітамінів, проте ранні овочі можуть приховувати небезпеку – нітрати. Чому варто бути обачними під час вибору весняної зелені та овочів? Про це розповіла завідувачка відділу організації та забезпечення лабораторних досліджень Запорізького центру контролю та профілактики хвороб Оксана Шамрай.

За словами фахівчині, для отримання врожю овочів ранньою весною виробники часто використовують велику кількість азотних добрив. Рослини не встигають їх переробити, тому накопичують солі азотної кислоти — нітрати. Крім того, ранні овочі зазвичай вирощують у теплицях з дефіцитом сонячного світла, що лише сприяє накопиченню шкідливих речовин.

В організмі людини нітрати можуть перетворюватися на нітрити, які погіршують транспортування кисню кров’ю та можуть викликати розлади травлення або алергічні реакції.

Як мінімізувати ризики?

Замочуйте овочі: Потримайте зелень, огірки чи редис у холодній воді протягом 20–30 хвилин — це допоможе вимити частину нітратів.

Очищуйте правильно: Найбільше нітратів накопичується в шкірці, корінцях та стеблах. Обов’язково зрізайте “хвостики” у редиски, огірків та видаляйте товсті стебла укропу та петрушки.

Використовуйте лимонний сік :Додавання лимонного соку в салати допомагає заблокувати перетворення нітратів у більш шкідливі сполуки.

Купуйте сезонне: Найнадійніший спосіб — дочекатися овочів, вирощених у відкритому ґрунті під справжнім сонцем.

Пам’ятайте: перша редиска та огірки — це смачно, але помірність та правильна обробка понад усе!

У Запоріжжі проводиться плановий моніторинг якості продуктів на агропродовольчих ринках. Контроль вмісту нітратів в овочах та фруктах здійснюють лабораторії Держпродспоживслужби, спрямований на виявлення та недопущення продажу продукції з перевищенням гранично допустимих концентрацій

Продукти з високим вмістом нітратів (наприклад, ранні овочі, зелень) вилучаються з продажу.

Тому глловна порада – не купувати продукцію на стихійних ринках, лише на офіційних, де є ветеринарно-санітарні лабораторії. Також для гарантії безпеки треба запитувати у продавців документи про контроль якості.