На цю кулінарну вправу можуть спонукати різні зовнішні чинники.
Щедрість людини, яка живе за містом та привозить тобі у дарунок торбинку яблук із свого саду.
Яблучні «опади» під час подорожі, які довелося бачити вже двічі під час мандрів Черкащиною. Це коли не можеш н нахилитися та не підняти плоди, що падають тобі під ноги (чи за архімедовою традицією, намагаються викликати творче осяяння, стукнувши по голові).
Натхненням може бути неочікувано смачна знахідка у маленькому магазинчику на базарі, де трапився прозорий золотавий яблучний мармелад з ізюмом. (Його розібрали так швидко, що за додатковою порцією ходять вже декілька ласунів-клієнтів, запитуючи, коли ж знову можна придбати)…
Та остаточним натхненням, як яблуко по голові, стане неймовірний розпродаж напередодні вихідного понеділка дуже пристойних яблук по ДЕСЯТЬ гривень за кіло.
Тут вже не зупинитися. Треба варити мармелад.
Візьмемо за основу пораду фейсбучного друга, який виклав свою рецептуру мовою досвідченого кухаря.
Розкажіть, будь ласка, як ви варите мармелад! На тарілці він має розкішний вигляд…
Автор робив на око, нічого не зважував. Взяв трохи більше кілограма яблук, цедру одного лимону, цукру – приблизно вдвічі менше, ніж яблук.
Почищені та звільнені від шкірки та серцевинки яблука порізав і відварив у невеликій кількості води на повільному вогні. Отриману ароматну ще відносно гарячу масу розім’яв до стану пюре.
Це можна зробити не тільки блендером, а й вручну, за допомогою товкачки для картопляного пюре. (Якщо ж є перевірений блендер або потужний кухонний комбайн, можна й не чистити яблука від шкірки, бо це й додатковий смак, й ніби мікроелементи).
Потім додаємо цукор і цедру, трохи лимонного соку й варимо ще приблизно 20 хвилин.
За цей час треба підготувати розчин желатину: приблизно 30 г желатину на півсклянки води. (Автор вказав за кількість желатину одну унцію, американський термін для маркування продуктів. Точна вага однієї унції – 28,35 грама. Ложкова міра для орієнтиру така. В одній чайній ложці з гіркою вміщується приблизно 5 г желатину, а в столовій ложці з гіркою – близько 15 г. Тож, одна унція – це трохи менше двох столових ложок з гіркою або майже шість чайних ложок з гіркою.)
Після цього яблучну масу треба зняти з плити, пару хвилин почекати, додати желатин і ретельно перемішати. Спочатку ложкою, а потім вінчиком.
(Можливо, на цьому етапі можна додати жменьку промитого та висушеного рушником ізюму? Ця ідея потребує перевірки.)
Яблучну суміш переливають у форму, змащену оливковою олією (чи соняшниковою, без запаху, бо вистачить з нас вивчення унцій). І через пару годин майже готовий мармеладний напівфабрикат має бути в холодильну, принаймні на одну ніч.
Зберігається він не довго, варто контролювати стан смачного продукту в холодильнику, бо домашній мармелад не має у складі притаманних промисловому виробництву консервантів.
Коментарії:
немає коментарів