В эти выходные Ирина Рудневская вновь побывала в Энергодаре и поделилась с жительницами города секретами приготовления изысканных десертов. «Мой выездной мастер-класс в родном городе как всегда прошел на ура! Спасибо всем участникам и организатору сего мероприятия – Дарье Волошко – за то волшебство и химию, которые происходили в тот день! До новых встреч, дорогие мои! Вкусных и удачных вам кулинарных экспериментов!»
Следующий мастер-класс планируется уже в феврале 2017-го. Уверены, Ирине Рудневской еще есть чем нас удивить! Ну а сейчас представляем вашему вниманию один из десертов, который был представлен на мастер-классе.
Зефир – любимейшее лакомство моего детства… Но когда я выросла, то найти тот самый вкус оказалось нереально! Именно поэтому я начала поиски и эксперименты с зефиром. Было много разных вариантов – с ягодными вкусами и яркими палитрами, но классика остается неизменно любимейшей! Сегодня я научу и вас готовить этот невероятный воздушный десерт!
Зефир классический
Яблочное пюре – 250 г, сахар – 650 г, вода – 150 мл, агар-агар – 8 г, яичный белок – 1 шт., сахарная пудра –2 ст. л., корица (по желанию – 1 ч. л.
5-6 кислых яблок (в идеале – антоновка, но подойдут и любые другие с кислинкой) помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать на четвертинки и выложить в глубокий противень. Слегка присыпать сахаром и корицей. Отправить в разогретую до 1700С духовку на 25 мин. Агар-агар залить водой и оставить для набухания. Пюрировать запеченные яблоки погружным блендером и пропустить через сито. Отмерить необходимое количество яблочного пюре. Отделить белок от желтка. Воду с агар-агаром поставить на медленный огонь и довести до 80 градусов, чтобы он растворился. В кастрюльке будет достаточно густая желейная масса. Добавить сахар (400 г) и варить 5 мин. После добавления агар-агара можно слегка помешивать сироп. Снять с огня и дать остыть до 90 градусов.
Яблочное пюре взбить с яичным белком и оставшимся сахаром до образования белой и воздушной массы. Она должна немного увеличиться в объеме. Тонкой струйкой ввести сироп, продолжая взбивать на средних оборотах миксера 5-7 мин., постепенно увеличивая скорость. Масса сильно увеличится в объеме и станет вязкой и густой, с устойчивыми плотными пиками. Быстро наполнить кондитерский мешок с насадкой «звезда», потому как масса быстро загустевает! Отсадить зефиринки на пергамент. Оставить сушиться на 6-8 часов при комнатной температуре. Готовый зефир присыпать сахарной пудрой и соединить попарно. Хранить при комнатной температуре в герметично закрытой стеклянной банке.
А если яблочное пюре разбавить черничным в соотношении 1:1, то получится зефир нежного цвета и отличного вкуса! Еще мне нравится добавлять пыльцу лаванды, которая творит чудеса! Такого зефира вы точно в своей жизни не пробовали, уверяю вас! Творите и фантазируйте! Приятного аппетита!
Комментарии:
нет комментариев